Lär dig vetenskapen bakom dess krydda
Kanske har du bara biten i en korv för att bli slagen med kryddan av kryddan från den gyllene senapen på toppen och undra, "Vem, var kom den värmen ifrån?" Det beror inte på några tillsatta kryddor men snarare från senapsfrön. Som det visar sig är senapsfrön inte heta eller skarpa alls, tills de är knäckta eller malda och blandade med en kall vätska.
Vetenskapen bakom kryddan
Senap är i princip en kombination av senapsfrön och en vätska.
Senapfrön innehåller en förening kallad sinigrin som är ett glukosinolat (en naturlig komponent av vissa skarpa växter som senap, pepparrot och kål). När sinigrin krossas, släpps enzymet myrosinas, vilket skapar en senapolja. Denna olja uppstår värmen när fröens celler bryts och blandas med kallt vatten. Denna kombination resulterar i en senapsolja som faktiskt kan förbränna eller blåsor när den kommer i kontakt med huden, var därför försiktig när du gör din egen senap.
Kombinationen av frön och vatten når sin topp i eld och smak cirka 15 minuter efter blandning och kommer snabbt att minska från den tiden. Ett surt element tillsätts till beredda senap för att fördröja eller stoppa denna nedgång. Det sura medlet maskerar emellertid ofta den sena smaken av senap. En varm temperatur hämmar också senapens styrka och smak, så var noga att blandningsvätskan är uppvärmd.
Vit Vs. Svart och Brun Senapfrö
Den vita senapsfrövarmen är bara varm och snygg mot tungan, medan de svarta och bruna sorterna bär sin värme och brådska upp till näsan, ögonen och pannan. De senare två har en mer intensiv, långvarig smak och språng än den vita. Det är därför den milda gula senapen är gjord av de vita frön och starkare senap från mörkare frön.
Senapens popularitet
Senap är den näst mest använda kryddan i Förenta staterna. Användningen överskrids endast av pepparkornet (vanligtvis i pepparform). Det är inte konstigt eftersom senap fungerar bra med alla typer av kött, fläsk, fjäderfä och skaldjur. De flesta av oss är bekanta med standardgulberedd senap, men det finns många underbara sorter av frön och beredda senor att experimentera med.
Lär dig mer om senap
Det finns så mycket mer att senap än dess signaturgula flaska. Lär dig allt om detta konditori, från dess historia till dess hälsofördelar till de olika senapsfrötyperna och senapssorterna . Behåll dig själv med information om hur man väljer och lagrar senap samt tips om matlagning med detta komplexa kryddor.