Tillagning av fryst nötkött före upptining rekommenderas inte
Vad kommer först i åtanke när "nötkött" nämns? Förmodligen hamburgare, köttbullar och köttfärs , om du är som de flesta. Det är inte konstigt att nötkött är volymmässigt den mest sålda nötköttsposten på de flesta marknader, men du kan slösa pengar på mager och extra magra blandningar. Nötkött har länge ansetts vara en köttbårare, lättare på plånboken än hela köttbitar. Kanske av denna anledning finns det många uppfinningsrika sätt att använda andra nötkött än för hamburgare, köttfärs och köttbullar, inklusive några intressanta mocka gourmetrecept.
Ground Beef Cooking Tips
- Om du använder kokad smultronkött i en sås eller gryta kan du minska fettinnehållet genom att skölja det efter bränning och innan du lägger till ditt recept. Koka bara köttet tills det är gjort, häll i en kolv i diskbänken och skölj med varmt vatten. Töm vattnet ordentligt och torka med pappershanddukar. Denna metod som används på vanligt nötkött kan minska fettinnehållet ner till det dyrare magert nötköttet . Även om fetthalten kraftigt reduceras med hjälp av denna metod, var medveten om att smaken går rakt ner i avloppet tillsammans med det fettet.
- Fryst kött kan gå från frysen till pannan, men det rekommenderas inte i de flesta fall. Frysning gör den naturliga saften i nötköttet till iskristaller. Om du lagar nötköttet medan det är fruset, riskerar du att du kommer att tömma bort den saftiga smaken tillsammans med fettet. Istället planerar du att låta köttet tina långsamt i kylskåpet för att ge iskristallerna tid att smälta och omfördela tillbaka i vävnaden så mycket som möjligt.
- För bästa resultat i recept där köttet är fokus, försök att använda färskt nötkött. Om nötköttet ska användas i gryta eller sås kommer du förmodligen inte att märka någon smakskillnad när du använder fryst kött.
- Vid tillagning av nötkött får du mindre krympning med smidigare blandningar än med vanlig nötkött. Fettet reducerar köttets volym. Smalare blandningar har mindre fett, alltså mindre krympning.
- I allmänhet, desto högre koktemperaturen desto större krympning, så koka nötkött vid en måttlig temperatur i stället för hög värme. Overcooking kommer att resultera i ett torrt och smaklöst resultat som juice förångas.
- För att undvika att nötkött håller fast i händerna, doppa händerna i kallt vatten innan du hanterar köttet för att göra hamburgare eller köttbullar. Överhandla inte köttet när du gör patties. Håll en lätt beröring och inte överkompakt.
- Forma burgerpatties till önskad tjocklek och gör sedan en djup depression i mitten med tummen. När köttet lagar och expanderar, kommer försvinnningen att försvinnas, vilket håller din burgare från att bulta i mitten till en flygande tallrikform.
- Använd aldrig spateln för att trycka ner på burgerens patty när den lagar mat. Du kommer att klämma ut hela saften och smaken. Poking hål i burgern med en gaffel orsakar också förlust av fukt och smak. Använd en spatel eller tang för att vrida dem.
- Se till att pannan eller grillen är varm innan du lägger till hamburgarna. Detta hjälper till att skära ytan och täta i saften.
- De flesta hamburgare behöver inte en smörgås, men extra magert hamburgare kan hålla sig utan tillsats smörjning. Några kockar föreslår en sprinkling av salt på pannan för att förhindra att magert kött stannar.
- Det är inget fel att gräva i med rena händer för att blanda kryddor i nötkött, men överdriv det inte. Värmen från dina händer och friktionen av blandning kan bryta ner de bitar av fett som du vill behålla för ett saftigt resultat. Overbearbetning av nötkött kan göra det till smaklös mush.
- Mina receptplockar inkluderar nötkött recept som är lite mer ovanligt än standard hamburger grytor , men du hittar fortfarande många gamla standbys. Du kan ersätta mjölk, lamm, fläsk, kyckling, kalkon eller korv i de flesta recepten för en annan smak.
- Eftersom fjäderfä har en mildare smak, när man ersätter markfjäderfä för nötkött, lägger man lite mer smak än receptet kräver. På grund av skillnaden i konsistens kan du också minska eventuell tillsatt vätska med en till två matskedar när du använder markfjäderfä.