Soba nudlar med svampbuljong är en av de djupaste smakerna i min buljong sopp recept. Denna lätta men uppvärmningsbuljongssoppa är bra när som helst på året, och speciellt under våren och hösten, när våra kroppar kan luta sig mot mindre täta livsmedel. Soba (bovete nudlar) och morötter närmar levern. Maitake svampar (Hen Of the Woods) är en av de mest populära kulinariska svamparna i japansk mat och har en rik, jordnär, nästan köttig smak. De råkar också vara mycket kraftfulla medicinska svampar, och används i orientalisk medicin som mineralrika immunförstärkare och cancerfighters. Om du inte kan koka maitakes, använd shiitake svamp istället. Vitlök, skalot och ingefära ger också extra immunförsvar.
Vad du behöver
- 2 matsked sesamolja
- 2 stora skalor (finhackad, ca 1/2 kopp)
- 4 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1 msk skalad fräsch gingerrot (finhackad)
- 3 uns maitake svamp (skivad eller 1 ounce torkad shiitake svamp, blötläggs i varmt vatten i 30 minuter, stammar kasseras och skivad tunn, ca 1 1/4 kopp)
- 4 koppar
- shiitake dash i (svampbuljong)
- 2 koppar vatten (eller blötvatten från svampen om shiitakes används)
- 1 paket lotus root soba nudlar
- 1 medium morot (skalad och skivad på förspänning)
- 1 kopp skallrosor (hackad)
- 2 matskedar tamari (eller efter smak)
- Garnera: 1/2 kopp korianderblad
- Valfritt: Lime kilar och sambal på sidan om man önskar värme
Hur man gör det
Värm olja i stor kruka över medelvärme.
Tillsätt skalot, vitlök ingefära och maitake och sauté 3-4 minuter.
Lägg till bindestreck, 2 koppar vatten och koka.
Tillsätt soba nudlarna, rör om och koka igen.
Sänk värmen; och simma i 5 minuter.
Tillsätt morötterna och låt dem simma i 2 minuter.
Rör i scallions och tamari.
Servera omedelbart, garnering med korianderblad och lime wedges om så önskas. (Kalken ger en ljusstyrka till denna jordnära soppa).
En touch av samba lägger till värmefaktorn och kan omröras i soppen av den som vill ha den.
Serverar 4
Copyright Jen Hoy 2015
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 242 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 712 mg |
| kolhydrater | 37 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |