Tahini, även kallad tahina i vissa länder, är en pasta gjord av mark sesamfrön. Det blandas ofta i andra livsmedel, som hummus . Tahini sås är gjord med tahini, vanligtvis genom att tillsätta citron och några andra ingredienser. Du kan skilja mellan tahini och tahini sås av tjockleken. Tahini är vanligtvis ganska tjock, medan tahini sås är tunn - som ett kryddor - och kan enkelt hällas eller sprida sig på smörgåsar och andra livsmedel.
Tahini Pasta
Tihini är grunden för många Mellanöstern recept som hummus och baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, som skriver i "Haaretz", en stor israelisk dagstidning, kallar tahini "drottningen av israelisk mat". Papperet ger denna ädla titel på tihini på grund av dess "unika kombination av hälsosamma kvaliteter, smak och en dominerande personlighet, tillsammans med en förmåga att enkelt absorbera sådana smaker som sura, söta och kryddiga." Tiroche säger.
Aimee Amiga och Liz Steinberg skriver i samma tidning förklarar tahinias historia: "Ordet tahini är baserat på det hebreiska och arabiska ordet tchina, vilket betyder mark, en hänvisning till den process genom vilken sesamfrön mals i en pasta. " Sesamfrön ristas innan de slipas mellan jätte kvarnstenar, vilket ger en tjock, klibbig, oljig pasta. "I nästan alla kök som använder sig av denna mat, tillverkare, kockar och hemkockar använder denna pasta för att skapa tahini sås.
Tahini sås
Tihini sås är tunnare än tahini och används i pita smörgåsar, marinader och dips. Du kan förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet och det kommer att hålla i ungefär två veckor. För att göra tahini sås, börja med tahini pasta, tillsätt citron, och kanske vitlök, olivolja och en nypa salt och blanda.
Du kan använda tahini i en mängd olika rätter, såsom broccoli med tahini , samak bi tahini (fisk med tahini) och nötkött shawarma samt ett dopp för grönsaker.
En av de viktigaste ingredienserna i hummus, utom kikärter, är tahini. Om du frekventa Mellanöstern restauranger och äter hummus, vet du att hummus smakar annorlunda på olika restauranger. Vissa typer hummus har en stark citronsmak, vissa har en överväldigande vitlöksmak och vissa hummus har en kryddig ton. Inkluderingen av tahini skapar denna stora variation i smaker.
Vem äter Tahini?
Som noterat är det faktiskt tahini sås som används nästan universellt i en mängd olika recept. Om du besöker Israel kommer du att se infödingar och turister ladling tahini sås över pitas fylld med falafel , grönsaker och ibland även frites. Wikipedia konstaterar att tahinibaserade såser används ofta i kök i Armenien, Turkiet, Irak, Cypress, Grekland, Östasien - där kockarna använder tahinipasta blandat med nudlar - och till och med i Indien. Men om du vill hitta tahini i USA, antingen i pasta eller såsform, hittar du den i Mellanöstern, Grekland och Indiska livsmedelsbutiker. Det är också lättillgängligt på nätet och till och med vid stora butiker.