I kulinariska konsten hänvisar ordet frisée (uttalad "free-ZAY") till en mängd olika endiv med lockiga, blekgröna eller gulaktiga blad.
Kataloget med gröna grönsaker som går under namnet endiv kan vara lite stor och förvirrande, och inte alltid korrekt. Taxonomiskt sett är alla frisyrer endiv, men inte alla endiv är frisée.
Frisée kallas ibland lockigt endiv eller cikoria.
Men i motsats till vissa endiv har frisée inte ett cylindriskt formade blad.
I stället är det ganska tjockt och buskigt. Frisée liknar, men har mindre löv än escarole .
Som om det inte var tillräckligt förvirrande, vad vi i USA (och Frankrike) hänvisar till som frisée kallas i sin tur endiv i Storbritannien
Komplicerande frågor ännu längre är det faktum att restaurangägare alltid letar efter nya sätt att beskriva välbekanta ingredienser för att göra dem mer exotiska, eftersom det innebär att de kan ladda mer.
Således ersatte ordet frisée i prosaisk-klinkande cikoria på amerikanska menyer. Men eftersom pendeln oundvikligen svänger tvärtom, och restauranger ser till att tillgodose kunder som söker en mer rustik "locavore" -upplevelse än vad den franskljudande friséen innebär, börjar ordet cikoria hitta tillbaka till menyer.
Förbereda och servera Frisée
Med det ur vägen kommer vi nu till sallat själv. Som escarole används frisé ofta i sallader.
Medan det kan ha en lite bitter smak, är frisée mycket mildare än andra sorter av endiv som radicchio eller belgisk endiv.
Vad är underbart om frisée är att det är perfekt accent för någon sallad. Dess bittera smak tillför bara den rätta balansen, särskilt när den är ihop med fruktiga dressingar.
Den puffiga, molnformiga formen ger en tilltalande kontrast till smalare salladsblad.
På samma sätt ger sin finare struktur en annorlunda slags bett, så att varje munkfull sallad erbjuder en mängd olika texturer. Slutligen hjälper den blekgrön till gul färg att kompensera den överväldigande mörkgrön som produceras av den primära sallat, oavsett om det är romint, grönt blad eller rött löv.
En traditionell maträtt med frisé är de klassiska frisée aux-lardonsna , som är standardpris i det typiska franska kaféet eller bistroen. Det görs genom att blanchera tjocka skivor bacon, sedan torka och grilla den innan den kombineras (tillsammans med en del av dess gjorda fett) med olivolja, senap och citronsaft för att bilda en vinaigrette .
Friséen kastas sedan med denna vinaigrette och serveras toppad med en pocherad ägg och rakad Gruyère-ost tillsammans med rostade croutoner.
Att odla din egen frisyr
Ett sätt att vara säker på vad du äter är verkligen frisée, i motsats till något annat slags endiv, är att odla det själv. Om du har minst 5 meter trädgårdsutrymme kan du plantera en rad friséer som ger upp till 7 huvuden. Den älskar solen, och även en lätt frost kommer inte att faze det. (Du kan också odla den i krukor.)
Du kan plantera frisé på våren för en tidig sommarskörd, och igen på hösten för en tidig vintergrödor, även om du kanske kan driva den till december om du bor någonstans som Kalifornien.
Vissa människor hävdar att faller frisée har en överlägsen smak.