Hur man använder en kocks kniv

01 av 04

Bli färdig med att använda en kocks kniv

Oavsett om du är en nybörjare kock eller känner din väg runt i köket, är det inte bara viktigt att hona dina knivkompetenser för att hålla dig säker, utan också göra dina recept så mycket bättre. Ingredienser som skärs jämnt i samma takt och resulterar i en maträtt som lagas ordentligt hela tiden. Och eftersom varje bit av mat är skuren på samma sätt kommer den färdiga maträtten att ha en bra presentation.

Denna handledning kommer att täcka det korrekta sättet att hålla kockens kniv samt hur man får fat i maten med din andra hand för att undvika att skära dig själv. Detta foto illustrerar den korrekta kockens knivgrepp som ses från skärets insida eller tumsida. Tummen griper kniven runt toppen av bladet, med handen viklad runt hylsan (kopplingen mellan knivbladet och handtaget) på kniven. Medan nybörjare tycker att det här tar lite att vänja sig, ger det definitivt extra kontroll över bladet.

02 av 04

Korrekta kockens knivgrepp-yttre vy

Detta foto visar samma grepp från motsatt sida. Observera hur pekfingret sitter helt runt bladet. Pekfingret och tummen ska vara motsatta varandra på vardera sidan av bladet medan de återstående tre fingrarna är löst krullade runt handtaget.

Du bör gripa kniven huvudsakligen med tummen och pekfingret. Om du upptäcker att du klämmer fast hela handtaget på kniven, slappna av och lossa din hållare. Med träning blir du van vid detta grepp, och snart kommer något annat grepp att känna sig mycket onaturligt för dig.

03 av 04

Säkra maten med vägledaren

Nu när din knivhand vet vad du ska göra, måste du se till att din andra hand gör det också. Din icke-knivhand kallas din "styrande hand", och jobbet är att hålla maten så att den inte glider runt på skärbrädet. Detta sätter den handen i ett unikt farligt läge. När knivbladet snabbt rör sig upp och ner, måste du hålla fingertopparna säkert borta, samtidigt som du fortfarande kan hålla fast maten.

Gripet som visas här kallas "greppet" - genom att hålla fingrarna krullade inåt och gripa maten med naglarna, fingrarna håller sig borta av skada. Knivbladets sida ska ligga mot styrhandens första knä, vilket hjälper till att hålla bladet vinkelrätt mot skärbrädet.

04 av 04

Alternativ Claw Grip

I den här modifierade versionen av klaggreppet vilar den första knuten på styrhanden platt på ingrediensen, med fingrarna igen krullade inåt säkert. Men den här tiden vilar kniven mot den andra knuten i stället för den första.

Båda dessa grepp är acceptabla, så använd vilken du känner dig bekväm med. Du kanske vill börja med att hugga en lök för att träna sig bekvämt med hur man använder en kockkniv.