Stackade kakor och kakor med kolonner eller nivåer kan vara mycket dramatiska och vackra men säkert, kräver en fast grund och rätt tillbehör för framgång.
Vad är en staplad tårta?
Stackade kakor skapas när kakor med olika storlek placeras direkt ovanpå varandra.
Oavsett hur många kakor du staplar, från två till jämn åtta nivåer, är det bäst att ha minst en två-tums till en fyra tums skillnad i storleken på varje nivå för att skapa en bättre look.
Varje nivå måste stabiliseras
Stackade kakor, särskilt mycket långa, måste stabiliseras med hjälp av individuella kakskivor och klackar i varje nivå. Stackade kakor transporteras ofta som individuella nivåer och monteras på platsen för att undvika olyckshändelser.
Den enda gången full dowelling är inte nödvändig för en staplad konstruktion är om de nedre nivåerna är en fast fruktkaka eller morotkaka och inte en lätt svampkaka eller moussefylld skapelse. De övre tierna skulle helt enkelt sjunka ner i de nedre och kakan ska toppla över.
För att undvika sprickbildning bör tiersna staplas medan isingen är nyberedd. Alternativt, vänta minst två dagar efter isbildning av tierna innan du staplar.
Den Skinny på Dowels
Att skapa en stabil grund av knölar för kakan är inte svårt. Du kan använda antingen trä eller plastduv beroende på vad som är tillgängligt eller din preferens.
En allmän regel för att bestämma hur många klämmor som behövs är att du behöver fler klämmor för större, högre kakor.
Plastdoppar tenderar att vara bredare än trä, så att du kan använda mindre plast i din konstruktion. Till exempel behöver en 16-tums eller 18-tums kaka åtminstone åtta dynor och en 10-tums kaka behöver minst sex dowels.
Grundläggande metod för att montera en staplad tårta
- Is är varje nivå separat med kakan ordentligt "limmade" med isbildning på en kakeskiva eller separatorplatta som är exakt lika stor som kakan. Den nedre delen är vanligen på ett tjockare kakskivor eller till och med en plywoodbas som är antingen samma diameter som kakan eller minst 2 tum större beroende på designen.
- Se till att varje nivå är helt nivå med en nivå från hårdvaruaffären på toppen.
- Sätt in klämmor i alla nivåer utom den övre.
- Placera en tårtabräda i samma storlek som tärningen ovanför den nedre delen centrerad ovanpå den nedre delen och tryck försiktigt på det för att prägla konturen på glasyren eller fondanten. Ta bort kakskortet och använd denna riktlinje för att sätta in lämpligt antal klackar i kanten i cirkeln.
- Sätt in en av dycklarna i tieret och ta hand om att gå rakt och rakt ner till kakan. Använd en kniv för att markera den exakta höjden överst på kakan och dra sedan tillbaka handtaget.
- Klipp häftaren rätt längd och skär sedan de kvarvarande häftarna för den nivån med hjälp av den första som en mätning.
- Sätt in klämmorna i tårtan, placera dem jämnt ungefär 1 tum inåt från kakskivans kontur. Skjut knäböjarna rakt ner tills var och en rör bottenkakan.
- Stack den andra tiern på den första, centrerar den exakt med en palettkniv för att flytta den utan att förstöra isen.
- Upprepa denna process för varje staplad tier på kakdesignen förutom den övre.
- När kakan är staplad helt kan du stabilisera den ytterligare genom att köra en lång trädollare med ett skarpt ända genom alla kaketangenterna från toppen. Den skarpa änden ska bädda in i baskakeskivan. Detta kommer att förhindra skiftning. Du kan skärpa klämman med en penna skärpa eller till och med en skarp paring kniv. Om dina klämmor inte är tillräckligt långa för att gå igenom tiernas höjd är det lämpligt att stabilisera de två första nivåerna på botten med den här metoden och upprepa sedan med de två eller tre nivåerna.