Nopales (kaktusblad) med äggröra är en utsökt och super lätt att göra godis. Kaktusens mjuka, nästan gräsbevuxna smak (det är ju en växt) går lika bra med ägg som likadana lättsmakade men särskiljande grönsaker som asparges eller spenat. Lägg till salsa eller varm sås som du vill, jag gillar särskilt denna maträtt med en kryddig salsa fresca eller en duggregn av denna chili citrus sås för äkta zing. Jag tycker att de också bäst serveras med varma majs tortillor, även om jag har haft dem med lite varm smörkt toast också.
Obs! Var extremt försiktig och använd en skarp kniv för att skära av och ta bort spikarna på nopalesna eller, gör som jag gör, och köp nopales med sina spikar som redan tagits bort.
Vad du behöver
- 8 nopales (kaktusblad)
- 1
- schalottenlök
- 1 msk smör eller matolja
- 1/2 tsk fint havssalt
- 6
- stora ägg
Hur man gör det
- Använd en vass kniv för att skära av spikarna från kaktusbladen, om nödvändigt (var försiktig när du gör det). Skölj nopalerna och klappa dem torra. Skär de rena, trimmade nopalesna i 1/4 tum tjocka band.
- Skär av och kassera stamänden på skaloten. Klipp den i halva, så att in-takt-stamänden håller varje halva tillsammans. Ta bort och kassera papperskalet. Gör horisontella snitt i skaloten, skär sedan springande från stamänden och hugg så fint det i en tärning, med hjälp av den här stångänden för att hålla den. Släng av stavänden när du är klar.
- Smält smöret eller värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt tärnad skalot och nopales och salt. Rör om att belägga med smöret. Strö med hälften av saltet (1/4 tesked). Minska värme till medium, du vill att nopalerna ska vara sizzling, men inte brunande. Koka, rör om ofta, tills nopalerna är ömma och de flesta av deras vätska har avdunstats, 15 till 20 minuter.
- Spackla äggen i en medium skål. Visp att slå vittna och äggulorna tillsammans noggrant. Strö i saltet och vispa att kombinera.
- Häll äggen i pannan med de kokta nopalesna och rör om att kombinera äggen med nopalesna. Koka, röra och skrapa det kokta ägget från botten av pannan, tills äggen är inställda, ca 3 minuter. (Kaminar och pannor är alla olika, var mer uppmärksam på om äggen är tillagade till din smak än vad du betalar klockan!)
- Servera omedelbart, med såser och ackompanjemang som beskrivits ovan eller allt på egen hand med salt och peppar efter smak, naturligt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 68 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Natrium | 190 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |