Grekiska ostar: Essential på varje bord

Enligt mytologin skickades Aristaios, sonen Apollo och Cyrene, av gudarna för att ge grekerna osttillverkningen. Det kallades en "gåva av evigt värde" och om dagens grekiska osts rykte är något att gå förbi, har värdet ökat med åldern.

Grekiska ostar är bland de finaste i världen, och många sorter har beviljats ​​skydd enligt Europeiska unionens skyddade ursprungsbeteckning (SUB).

Det betyder att ingen annan medlem i EU-medlemmen kan använda namnet på en viss ost, och att dessa ost måste uppfylla bearbetning och ursprungsstandard. Vissa är mer kända än andra.

Fetaost

Feta toppar i listan över grekiska ostar. Exporteras över hela världen, är den högt ansedd för sina variationer, från halvmjuk till halvhård och från mild till skarp. Den används på många sätt: i bakverk, grytor, aptitretare, mezethes, med frukt och som en bordost.

Endast ostar som gjorts i Lesvos, Makedonien, Thessalien, Thrakien, Grekland och Peloponnes kan kallas "feta" efter EU-domstolens beslut 2005 som endast tilldelades Grekland. Endast fårmjölk och getmjölk kan användas för att göra feta - ingen mjölk. Det är en vit ost med en lite salt smak från saltlösningen som används för att göra den.

Kefalotyri och Gravieraostar

Hårda, salta ostar som kefalotyri och graviera trivs riven, stekt och serveras som mezethes och aptitretare.

Kefalotyri är gjord av får- och getmjölk. Det är mycket hårt och en gulaktig färg, och det tenderar att vara torr. Kefalotyriost är vanligtvis åldras i mer än ett år, vilket resulterar i en stark smak. Tänk på det som en hårdare, skarpare och saltare version av Gruyere.

Gravieraost är oerhört populär i Grekland.

Den använder kojölk förutom get- och fårmjölk, och det är sötare än kefalotyri med en nästan fruktig smak. Du kan hitta subtila skillnader mellan en graviera och en annan beroende på regionen Grekland där den producerades.

Kasseri Ost

Kasseri är en av de få gula grekiska ostarna, och det är en favorit bordsost. Den är mjuk och något strängig, gjord övervägande med fårmjölk och inte mer än 20 procent getmjölk. Den är mognad i minst fyra månader för att uppnå sin struktur. Den har en något smörig smak och en relativt hög fetthalt. Det används ofta i omeletter och bakning.

Manouri och Myzithra ost

Söta ostar som manouri och färsk myzithra används ofta för att skapa några av de bästa desserterna på denna sida av Mount Olympus.

Manouri är en halvmjuk ost. Autentisk manouri tillverkas endast i Central Makedonien, Västra Makedonien och Thessalia enligt Europeiska unionens PUD-bestämmelser. Känd som manoypi, är den gjord av en kombination av mjölk eller grädde och vassla, och den har en mjölkaktig, nästan citrusliknande smak.

Myzithra, ibland kallad mizythra, är en opasteuriserad ost som vanligtvis ätas inom några dagar. Det är ofta riven och används med pasta.

En fullständig lista över grekiska ostar

Nedan finns en lista över grekiska ostar med namn i engelska bokstäver och i grekiska bokstäver, samt en uttalande guide.

De accenterade stavelserna visas i stora bokstäver. Du kan följa länkarna till mer detaljerad information om dessa ostar och hur de används,