En fransk inverkan
Enligt dagens grekiska kockar och kockar är den bästa grekiska maten baserad på hundraåriga metoder för att kombinera naturligt odlade och säsongsbetonade livsmedel med de bästa örterna och kryddorna för att skapa enkla, fantastiska rätter. Hem soltorkade tomater , bönor, baljväxter och färska grönsaker serveras med olivolja är bland de bästa grekiska har att erbjuda.
Fisk och kött äts mindre och i mindre portioner, men kokas med samma uppmärksamhet på örter , olja och enkla matlagningstekniker.
Oliver, viner, sprit och ostar behöver ingen matlagning alls.
De livsmedel som så nära identifierar Grekland till icke-greker är dock ganska annorlunda. Grekisk mat expert och kokbok författare Aglaia Kremezi skriver i vissa tankar om det förflutna, nutiden och framtiden för grekisk mat:
"Mousaka, pastichio, krämig avgolemono (förtjockad ägg-och citron sås) och grekisk sallad är de rätter som de flesta icke grekerna anser vara epitom av traditionell grekisk matlagning. Men de flesta av dessa rätter har väldigt lite att göra med traditionella livsmedel. De utvecklades eller drastiskt reviderades av professionella kockar och restauratörer. "
Den mest inflytelserika av de professionella kockarna var Nicholas Tselementes, en grekisk kock från ön Sifnos som utbildade sig i Europa och arbetade i några av världens finaste hotellkök.
Det är inte klart om Tselementes trodde att fransk matlagning härrörde från Grekland (vilket det inte gjorde), eller att fransk mat på något sätt var "bättre" än dagens enkla grekiska biljettpris.
Resultatet var dock att han utvecklade recept och matlagningsstilar baserade på såser och franska metoder för att "rensa" grekisk mat av turkiska, romerska och andra influenser som hade införlivats under århundradena - influenser av Tselementes såg som barbarisk. Han föredrog smör till olivolja och utarbetade såser till barrätter.
Franska var in, grekiska var ute.
Det var troligen Tselementes som skapade moussaka och pastitsio som vi känner idag - med en tum krämsås, ostar och 700 kalorier per portion - från de ursprungliga rätterna som var enkla kombinationer av kött och grönsaker eller pasta.
Hans teorier och första kokbok, skriven år 1910, blev darlingsna av "uppåtmobil" grekerna från början av 20-talet som såg en ny sofistikering i hans recept. Grekiska kockar och restauratörer försökte efterlikna sin teknik och stil, i hopp om att locka till sig en internationell och världslig klient med mild smak och utarbetade presentationer.
I slutändan var Tselementes katalysatorn för skapandet av ett klasssystem baserat på mat. Rikedom, sofistikering och status var förknippade med hans franskbaserade skapelser; fattigdom och bönder var förknippade med de enklare, traditionella grekiska rätterna, något som Kremezi säger fortsätter även idag. Hon skriver:
"Grekland ledde fortfarande till att de goda matarna som deras mormor kokade - ofta samma rätter italienare har triumferat publicerats över hela världen - är inte tillräckligt bra för det moderna, välbärgade grekiska samhället."
Men en förändring är på väg. Även om det finns många som anser Tselementes vara den ultimata auktoriteten på grekisk mat (ordet "tselementes" används fortfarande idag för att betyda "cookbook"), stämmer det till stöd för traditionell grekisk matning.
Kremezi är en av en växande grupp grekiska mat experter, kockar, kockar och författare bygger på den underbara smaken och kända värden av den traditionella grekiska kosten. Diane Kochilas, en myndighet på grekisk mat, är en annan. I hennes kokbok, "Greklands mat och vin" skriver hon, "Grekisk mat är landskök på sitt bästa, hembaserade, beroende på årstiderna ..."
I en annan plats tar den berömda grekiska kocken och kockboken författaren Ilias Mamalakis sin veckovisa tv-show runt Grekland för att presentera det bästa av traditionell regional grekisk matlagning. Och flera restauratörer utanför Grekland ger autentiska och härliga rätter till den internationella scenen.
De rika, högkaloriska rätterna, laddad med grädde, ostar och smör (känd på grekiska som Au Gratin-rätter) kommer antagligen aldrig att gå ur stil, eftersom grekerna har införlivat dem i sin matlagning, men som Greklands mer autentiska och traditionella mat få erkännande och uppskattning de förtjänar för deras enkelhet av ingredienser och smakkombinationer, vi är väl på väg att gå förbi Tselementes Effecten.