Varför och hur man blancherar grönsaker innan de dehydrerar dem
Torkade grönsaker är användbara att ha till hands. Jag använder dehydrerade morötter , lök och selleri som aromatiska när jag gör sopplager och vill inte springa till affären för den grönsaken jag är ute av. I soppa recept andra än bestånd, finner jag dehydrerade grönsaker är utmärkta i renade soppor (strukturen är lite av för chunky soppor). Du kan också lägga till dem i grytor, och till och med bakade varor som zucchini bröd .
De flesta men inte alla grönsaker behöver blancheras innan de torkas. Du kan göra detta genom att nedsänka dem kort i kokande vatten. Detta blancheringstest förstör enzymer som annars skulle överleva dehydratiseringsprocessen och leda till att maten sjunker i kvalitet över tiden.
När de blancheras, kommer grönsakerna att hålla sina färger och smaker mycket bättre än de skulle ha om du hade torkat dem utan att först blanchera. Till exempel, om du dehydrerar selleri utan att blanchera det först är resultatet av blek halm. Men blancherad, kommer den att behålla sin ljusgröna nyans för långt över ett år i lagring.
För att blanchera grönsaker, ta en stor kruka med vatten till koka. Häll de tvättade grönsakerna i bitar mellan 1/8 och 1/2 tum tjocka. Släpp grönsakerna i kokande vatten och lämna dem där under den tid som anges i följande lista. Dränera dem i en kolv och sedan omedelbart överföra dem till en stor skål isvatten eller kör dem under mycket kallt vatten tills de är helt kylda.
Tappa igen innan dehydratisering.
Du kan också först linda grönsakerna i en cheesecloth-bunt (högst en kvart grönsaker åt gången). Släpp bunten i kokande vatten och hoppa sedan enkelt ut och överför hela buntet till en stor skål med isvatten.
Här är informationen om hur många minuter för att blanchera varje grönsak innan dehydratiseras i antingen en dehydrator eller din ugn:
Asparges 4-5
Bönor, grön och vax 4
Betor 10
Broccoli 4
Brysselkål 5-6
Kål 4
Morötter 4
Cauli flower 4-5
Selleri 4
Corn 4-6
Aubergine 4 (tillval, kan torkas utan blanchering men färgen kan mörkas)
Leafy Greens (inklusive chard, kale och spenat) 4
Okra 4
Lök 4 (valfritt, kan torkas utan blanchering men färgen kan mörkas)
Persilja 4
Ärtor 4
Peppers, Sweet 4
Potatis 7
Sommar Squash (inklusive courgette) 4
Winter Squash (inklusive pumpa) 6