Hur man fryser sockerknäppor

Njut av denna vårgrönsak utöver säsongen

Sugar snap ärtor är en fantastisk vår behandla, bara under säsong för några veckor, och naturligtvis söt nog att snacka på råa. Men vad händer om du vill njuta av dem bortom deras korta vårsäsong?

Frysning är lösningen. Om du bara håller en massa råsockor i råvaran i frysen kommer du sluta med en lite slimig, delvis missfärgad (brunaktig) grönsak. Inte särskilt tilltalande! Men om du tar bara några minuter för att blanchera innan du fryser kommer du att sluta med en behandling som är redo att munch på direkt efter att de tinas. eller de kan härligt införlivas i stekpärlor och andra smakliga rätter direkt från frysen, eftersom det inte är nödvändigt att tina frusna sockerhoppar innan de lagas.

Varför Blanch?

Blanchering är processen att laga grönsaken kort i kokande vatten och sedan tippa det i ett isvattenbad (för att stoppa matlagningen). Det är ett viktigt steg när man fryser sockerknäppor efter att blanchering av sockerhalsen har skadat enzymer vars jobb det är att sönderdela organiskt material när böterna plockas från föräldern. Även om de kalla temperaturerna i frysen avbryter skadliga bakterier, förstör de inte dessa enzymer. Blancheringsteget tar hand om det.

Steg att frysa

Det finns några steg att följa när frysning av socker ärter, men det är värt det.

  1. Tvätta ärtböterna. Snap off och kompost eller kassera stamändarna på böterna.
  2. Få en stor skål med isvatten redo.
  3. Ta en stor kruka med vatten till koka. Släpp sockerknapparna i potten med snabbt kokande vatten. Låt dem laga mat i bara 1 1/2 minuter. Tappa sockertopparna snabbt i en kolv.
  1. Överför omedelbart sockerknapparna till isvattenskålen. Detta stoppar återvärmen i ärterna från att fortsätta att laga dem. Lämna ärterna i isvattnet i 2 minuter. Återigen dränera dem väl i en kolv.
  2. Fördela de blancherade sockerhacken i en enda skikt på ett bakplåt. Frys i 1 till 2 timmar (tills helt fryst genom).
  1. Överför de frysta sockerhopparna till fryspåsar eller behållare och märka med datumet. Frysta socker ärtor kommer att hålla i 8 månader . De är fortfarande säkra att äta efter det, men deras kvalitet kommer att minska.

Viktiga tips

Ju snabbare du kan få sockerknäppor från skörd till frys, desto snällare blir slutprodukten. Leta efter ärtor som är ljusgröna och ännu inte börjar torka ut på stamänden. Förväxla inte med snö ärtor - den snabba ärans runda form ska kunna detekteras genom mjölkbössorna och kommer att vara större än de oformade ärterna som finns i snö ärtor.