Ordet bourguignon (uttalat "bore-green-YONE") hänvisar till ett recept som är beredd i stil med den franska regionen Burgundy (känd som Bourgogne på engelska). Bourgogne är en av Frankrikes största vinproducerande regioner, som producerar både röda och vita viner - även om vinet som de flesta människor associerar med namnet Burgundy är rött.
Med tanke på denna förening kommer ett recept berettat à la bourguignon förmodligen att innehålla kött eller fjäderfä som är braised i rött vin tillsammans med svamp, lök och bacon.
Ett klassiskt recept som är beredd i bourguignon-stilen är bourguignon-biff (Boeuf à la Bourguignon på franska), som innehåller biff som är braiserat i rött vin, pärllök och knappsvampar, smaksatt med remsor av fläskfett som kallas lardons. En bourguignonsås baseras på demi-glace- såsen, som är en tjock, rik, brun sås.
Klassiska köttstycken för nötkött "Bourguignon"
Traditionellt var nötköttbourguignon gjord med en stor köttskurna från nötköttets runda primära snitt , till exempel toppkanten eller topprundan . Äldre, mer traditionella recept från många århundraden sedan, krävde att fläckar av fläskfett gängade i köttet med en lång nål i en process som kallades larding . Detta är ett sätt att simulera marmorering och är inte vanligt för nötkött längre. Modernt nötkött, som är mycket mer marmorerat än det var för några århundraden sedan, kräver inte larding. Det är dock användbart för att förbereda köttkött, såsom vilt, vilket är mycket magert och torrt.
Idag är det väldigt vanligt att göra nötköttbourguignon med köttbiff snarare än biff runt.
Andra franska rätter från Bourgogne
Den klassiska franska rätterna är känd som coq au vin (rooster i vin), som också härrörde från Bourgogne och det är i huvudsak bourguignon som är tillagat med en lugg istället för nötkött.
Rooster är hårdare och snabbare än kyckling, så det är användbart att förbereda det genom långsamt matlagning med vinets starka smak. Coq au vin är vanligtvis förberedd med kyckling, eftersom kycklingköttet är mer ömt än roosterkött.
Variationer på klassikern
Ibland får du se bourguignon tillagad med ärtor och / eller morötter och ströts med persilja före servering, främst för att lägga till färg till ett preparat som är ganska monokromatiskt. För en vegetarisk variation kan du förbereda en svampbourguignon genom att byta tjocka skivor portabello svampar för nötköttet.
Vad att servera med nötkött "Bourguignon"
Beef bourguignon par bäst med något varmt som kan sopa upp den läckra sås som följer med grytan. Mashed eller rostad potatis, polenta eller äggnudlar är alla bra alternativ. Ett annat sätt att servera nötköttbourguignon är parat med tjock rostat bröd på en tallrik, och placerar bourguignon på toppen av toast. Det kan också vara klokt att koppla grytan med en enkel grön sallad med en sur dressing för att balansera biffens rikedom. Om du planerar att servera vin med din måltid, använder du samma röda vin som du lagade med, blir ett trevligt ackompanjemang.