Överrunda en av de viktigaste subprimalerna av nötköttets runda primalsnitt .
Nötköttrunda är en stor primallåda bestående av välutövade muskler från benet och rumpan av djuret. Men topprundan (även kallad inuti runt, eftersom den kommer från insidan av benet), är faktiskt en bra köttbit för rostning, så länge det görs långsamt vid låg temperatur.
Att mata det här sättet säkerställer att det kommer ut medellång sällsynt, vilket därmed bevarar vilken liten ömhet topprundan måste börja med.
Det är också viktigt att skära det tunt. Rostad topprunda är perfekt för att göra rostbiff för smörgåsar.
Toprundan kan också tillverkas i biffar, vanligtvis kallad topprunda biffar. Jag skulle vara mindre benägen att laga en topprund biff över grillen, helt enkelt för att det finns så många bättre alternativ .
Med detta sagt, om jag fastnade på en ö med ingenting annat än en tjock platta av topprund och grill, skulle jag marinera den, grilla den snabbt över hög värme och skära så tunt mot kornet . Denna speciella beredning råkar vara känd som London-broil, och om jag serverade den till infödingarna, misstänker jag att de skulle vara vänliga - förutsatt att jag skarit den tunt nog. Annars skulle allt som tuggar utan tvekan göra dem rastlösa.
Ett annat sätt att förbereda topprunda biffar är att smaka dem med köttmallet och göra schweizisk biff , som är beredd genom att bräda i stället för att grilla.