För perfekt grillade biffar, laga mat vid höga temperaturer
Grillning biffar är mycket mer än bara ett sätt att förbereda din nästa matlagning biffar på grillen handlar helt om strävan efter perfektion. Och när det gäller att grilla en biff , är en sak som inte kan stressas för mycket, vikten av att få grillen så varm som möjligt.
Under-saltning är ett av de vanligaste misstag som gör kockar i hemmet. Men en annan använder inte tillräckligt med värme, och det är särskilt sant när det gäller matlagningstider.
Ibland beror det på att det inte finns tillräckligt med värme för att börja med hushållsapparater pumpar inte ut så mycket värme som kommersiell utrustning. Men i många fall tenderar hemkockar att bli lite jitteriga när de ser mycket rök eller hör en stor, högt sizzle och de slår värmen ner. Det här är en naturlig reaktion, men det kan ibland fungera mot dig.
Grillade biffar är bäst
Grillen är det bästa stället att laga en biff. Och bortsett från de snygga grillgrillarna, sker grillning ute. Det här är bekvämt eftersom du med den temperatur som du vill ha, kommer att generera en bra mängd rök. Och oavsett vilken typ av ventilator du har har du förmodligen inte så mycket rök i ditt hus.
Så när det gäller grillning ute, ska du använda en gasgrill , kol eller trä? Valet är upp till dig (du hittar alltid personer som favoriserar en typ över den andra), men oavsett vilken typ av grill du använder, se till att det blir riktigt varmt så varmt att du inte ska kunna hålla din hand ungefär en tum ovanför grillen i mer än två sekunder.
Få Grill Rökning Hot
Självklart vill du inte bränna din mat eller börja elda, men när du grillar en biff är det verkligen viktigt att använda den högsta värmen du kan generera. Det beror på att hög värme kokar snabbare, och ju mindre tid din biff spenderar, desto mer mjukt blir det.
En annan anledning till att vi vill ha hög värme är att det är det enda sättet att producera Maillard-reaktionen , vilket är en kemisk process som är ansvarig för att bilda den smakrika brunskorpan på utsidan av en biff.
Om din panna eller grillen inte är tillräckligt varm (eller om du försöker laga en iskall biff), kommer du inte att kunna uppnå den bruna goda godheten. I stället får du en tuff grå biff utan mycket smak.
Grillpannor: Vän eller fiende?
Vi kan alla vara överens om att grillning är det bästa sättet att laga en biff, men inte alla äger eller har tillgång till en grill. Lyckligtvis finns det några alternativ. Du kan säkert steka en biff i ugnen, och du kan laga den på spisen med en stekjärnspanna eller grillpanna. En grillpanna är ett perfekt legitimt sätt att laga en biff, förutsatt att du kan få det tillräckligt varmt. Av den anledningen är din bästa grillpanna en som är gjord av gjutjärn.
Gjutjärn är vägen att gå
Vare sig en porslin eller en grillpanna, gjutjärn är det bästa materialet för att laga biff, eftersom det kan komma till mycket höga temperaturer. Om du har valet mellan stekpanna och grillpanna, gå med en platt gjutjärnspanna. Grillpannan kommer att producera grillmärken, men den platta stekpannan kokar jämnare. (Självklart, om du verkligen bryr dig om grillmärken, använd en grillpanna.)
Även om gjutjärn är tungt och smärtsamt att ta hand om (speciellt grillpannor, eftersom åsarna gör dem svårare att rengöra) blir gjutet varmt, och ännu viktigare är det varmt.
När du lagar med gjutjärn, se till att du öppnar dina fönster och vrider fläkten till högt på din ventilator. Du kommer också vilja hälla av allt fett som samlar i pannan medan du lagar mat.
Oavsett om du använder en grillpanna eller platt kökspanna, överfyll inte pannan. En genomsnittlig stekpanna kommer att rymma två goda biffar. Om du försöker klämma in en tredje biff där inne kyler du för mycket av pannan.