Detta är en rik och jordig sås med fantastisk smak, perfekt för att kasta med pasta tillsammans med lite nybakad parmesanost eller använd den som en sås för kyckling, fläsk eller biff. Med broccoli och ris var det en utmärkt måltid. De torkade blandade vilda svamparna lägger till den fantastiska smaken medan grädden gör såsen rik och tjock.
Vad du behöver
- 1/3 kopp blandad torkad vild svamp
- 2/3 kopp varmt vatten
- 1 msk extra jungfruolja
- 2 tsk smör
- 3 till 4 matskedar finhackade skalotor
- 1 medium vitlöksklyfta, malet
- 1 1/2 koppar tung whipping cream
- Dash ground timjan
- Salt och nybakad svartpeppar, efter smak
- 1 matsked hackad persilja
Hur man gör det
- Sätt svampen i en skål eller stor glasmätare med varmt vatten. Låt dem suga i ca 15 till 20 minuter.
- Värm smöret och olivoljan i en sautpanna över medelvärme. Tillsätt de finhackade sjalotten och koka, rör om tills sjalotten är ömma. Tillsätt den malet vitlök och koka, omrör, i 1 minut.
- Torka svampen över en skål eller en kopp genom en fin masksikt, som reserverar vätskorna. Hacka svampade svampar fint.
- Tillsätt svampen och svampens vätska till sautpannan och låt det simma, om det rör sig ibland, tills vätskorna nästan har förångat, ca 1 till 2 minuter. Tillsätt grädden och en tomtmassad timjan i pannan och fortsätt simrera i ca 4 till 5 minuter, eller tills grädden är reducerad och förtjockad.
- Smak och tillsätt salt och nymalt svartpeppar, smaka på.
- Rör i persilja och servera med pasta eller som sås för kyckling, biffar eller fläsk.
tips
- Om du vill tjocka såsen mer, rör om ca 2 till 3 teskedar av snabbmjöl (Wondra), eller i en liten skålblandning 1 msk majsstärkelse med lika mycket kallt vatten. Rör i såsen och koka tills den är tjock.
variationer
- För en lättare sås, gör en roux i en separat kastrull med 1 1/2 matskedar smör och 2 matskedar mjöl. Koka över medium-låg värme, rör om i ca 2 minuter. Tillsätt roux till sautpannan när svampens vätska nästan har avdunstat och rör om att blanda. Tillsätt 1 1/2 kopp mjölk (eller ljuskräm) eller halvmjölk och halvt lager (inget eller lågt natrium).
- Creamy Porcini Mushroom Sauce: Använd torkade porcini svampar i stället för de torkade blandade vilda svamparna.
- För en starkare soppsaus, sauta 4 till 6 uns skivad färsk knapp eller baby portabella svamp med sjalotten, och fortsätt med såsen enligt anvisningarna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 411 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 136 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |