Abalone är famously läckra - jag tänker på det som ett kors mellan kammusslor och foie gras, vilket låter inte gott, men det är som ett läckert kors mellan de två - och famously tufft. Denna blötdjur är en fast muskel och behöver lite hjälp att slappna av i ömhet. Vissa människor slog det i underkastelse med en fladdermöss (allvarligt en basebollsats), andra grytade sig in och tvinga den till inlämning med lång och långsam matlagning. Mig? Jag föredrar att skära den tunt och försiktigt punda skivorna lite tunnare för att bryta upp muskeln bara lite, vilket ger rik och smaklig godis.
Klipp abalonen i tunna skivor. Jag tycker om 1/4 tum tjock fungerar bra.
Obs! Vissa människor klipper av den hårda, yttre huden innan de skärs. Jag föredrar ofta att skära abalonen först och sedan skära av någon hård hud från varje bit - det tar lite mer tid men det bevarar mer av det ätbara, svåra och / eller dyra köttet.
03 av 05
Trimma yttre hud från Abalone
Abalonskivor. Molly Watson Om du trimmade av abaloneens krökta kanter medan du rengör det, kan du hoppa över det här steget. Om de virvlade "läpparna" fortfarande finns kvar, skära av dem och kassera dem. De är den hårda ytterkanten av abalonen och kommer inte att tenderera hur resten av abalone-skivan kommer.
04 av 05
Pound Abalone Slice Till Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Valfritt: Lägg en abalone-skiva mellan två stycken plastplast.
Varför ska du göra det här? Nåväl, jag gör det för att det i stor utsträckning minskar roten som dunkar eller tenderer, producerar abalone. Jag finner också att plastfolien hjälper till att skydda skivan av abalone för att riva eller strimla när du pundar den.
Känn abalonskivan med fingrarna så att du vet hur det känns innan du smutsas. Krossa skivan tills det är ömt. Hur kommer du att veta att det är ömt? Den abalone köttet kommer att känna märkbart mjukare när du rör det.
Vissa människor använder en köttförsmakningsmedel för att slå abalone i underkastelse, men jag har hittat många mjuka kranar över abalone-skivan med baksidan av en stor sked ödla köttet utan att riva det.
05 av 05
Tendered Abalone Slice
Abalone redo att laga mat eller servera. Molly Watson
Du har nu en mager skiva abalone, redo att laga mat eller äta. Upprepa med resterande skivor.
Läste du skrivet? "Kocka eller äta"? Japp. Abalone sushi eller crudo är utsökt. Servera det färskt, kyldt och med en citronspruta, ett munstycke extrajordolivolja och en dammning av havssalt eller en droppa sojasaus med en liten doll av wasabi.
Om rå fisk och skaldjur inte är din sak, ge bara dessa abalone-skivor en snabb gryta .