En ödmjuk och vårdande vårtradition
Våren kommer inte bara att hälla början på uteserveringen, det är också den traditionella säsongen av lamm. Ritualistiskt ställer jag undan en helg varje vår för att grilla lamm . Ibland är det ett ben eller ett ställ, men ofta är det en hög med lammkoteletter. Självklart får jag alltid samma ursäkter när jag bjuder in vänner och familj för denna middag. Sanningen är att de flesta tycker att lamm har för stark smak.
Många kommer att berätta att de bara inte gillar det. Den genomsnittliga amerikanen äter mindre än ett kilo lamm per år.
Den verkliga sanningen är att om de flesta smakade på en bra, väl kokad lammhack, skulle de ändra sin melodi. Jag inbjuder dig att gå med mig i år och prova en bra grillad lammhack. Jag slår vad om att du blir en vanlig följare av denna tradition. Här är hur:
Välja: Börja med att välja rätt höger. Detta kräver en noggrann undersökning av etiketten och eventuellt en kort samtal med en slaktare. Vad du letar efter är en länd-, revben eller lårhack. Om du får en axel eller benhack måste du använda en marinaden för att göra det ömt. Koteletterna du väljer ska ha ett ljust rött, fint texturerat kött med slät, vit fett. Marmling är inte lika viktigt med lamm som det är med nötkött, men fettet på dina kotletter ska fördelas jämnt. Dessutom bör koteletterna vara lite mer än en tum tjock.
Smak: Det andra du behöver göra är att välja dina smaker. Lamm är utmärkt när kryddad med vitlök, rosmarin, timjan, oregano, salig, fänkål och senap. Alla gnuggar, marinade eller såser som är gjorda med dessa kommer att förbättra smaken på dina lammkoteletter. Börja med en tunn beläggning med olivolja och sedan en lätt sprinkling av kryddor, men du behöver inte gå överbord.
Du vill inte täcka köttets smak; du vill bara lägga till den.
Grillning: Lammkoteletterna ska grillas på en täckt grill över en medelhög värme. Helst bör du grilla dem till medium sällsynta eller medelstora. Det är få saker värre än en uttorkat, överkokt lammhack, så håll ögonen på dem och ta av koteletterna från grillen när du når en inre temperatur på 140 F. Och låt köttet som alltid stå för en några minuter innan du tjänar det i det här fallet kommer fem minuter att vara bra.