Denna kortkorsade konditorivaror är en lätt, söt, smulig deg som används för att göra tårtor och små pajer. Det är så lätt att göra: slå smöret och sockret i en stativblandare med paddlefästet, lägg sedan ägg och sedan mjölet. Det är precis som att göra kakadegen.
Faktum är att degen i sig är i grunden kakadeig. Om du skar ut det på ett kakan och bakat det, skulle du få kakor med kakor.
Det hjälper till att hålla smöret svalt - det förhindrar att gluten i mjölet utvecklas för snabbt, vilket skulle producera en tjuv, snarare än lätt och smulig, konditorivaror. Den konsistens du vill ha är nästan som en smulig shortbread cookie .
Anledningen till att detta kallas kort deg, och faktiskt orsaken till att förkortningen kallas förkortning, är att fetterna kortfattat förkortar glutenets strängar, så att de i stället för att utvecklas till långa elastiska kedjor som i bröddeg blir kort och smula.
Detta gör degen svårare att arbeta med, eftersom det tenderar att bryta isär. Därför är det bäst att göra små tårtor (4-5 tum) med. Att försöka få den att sträcka sig över en 9 "eller 11" tårtapp utan att bryta sig in i flera bitar, och sedan försöka reparera de här bitarna tillsammans kommer det att vara en övning i frustration, om inte helt omöjlig.
Du kan också använda denna shortcrust deg för att göra smakliga tårtor - bara släppa ut sockret. Och kom ihåg, blanda inte degen eller blanda den med för hög hastighet. Att göra så kommer att övervinna gluten. I stället för ljus och smuligt får du något närmare pizza skorpan.
Du kan ersätta vegetabilisk förkortning eller smör för halva smöret, så länge som summan lägger upp till 250 gram. Smör är mycket mer smakrik än förkortning.
Observera att du måste kyla degen i några timmar för att tillåta gluten att slappna av. Om du är i rush kan du förmodligen komma undan med att chilla i en timme. Men oavsett vad, se till att låta degen komma tillbaka till rumstemperatur innan du försöker rulla ut det, eller det kommer säkert att bryta ifrån varandra.
Du måste använda mjöl för att hålla degen från att hålla fast vid din rulla, men använd minst mjöl du kan komma undan med. Ju mer mjöl det är desto tyngre blir din deg.
För precision anges ingrediensmängderna nedan i vikter snarare än volymer. Så du behöver en digital skala som kan ställas in på gram.
Vad du behöver
- 375 gram bakverk mjöl (siktat)
- 250 gram osaltat smör
- 95 gram socker
- 70 gram ägg (slagen)
- 1/4 tesked salt
Hur man gör det
- Med hjälp av paddlefästet på en stativblandare med låg hastighet kombineras smöret, sockret och saltet tills de är helt blandade.
- Tillsätt ägg och fortsätt blanda tills de är införlivade.
- Tillsätt mjölet. Du kommer bara att blanda tills mjölet är fullt införlivat och inte en sekund längre.
- Koka degen i 3-4 timmar innan du använder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 527 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrium | 62 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 8 g |