Det här gamla receptet från min mormor kan betraktas som en tunn fiskspott eller en tjock fiskesoppa. Uttalade " COO-be-yon ", det här är favoriträtten för många Cajuns. Det är ovanligt att det serveras med franskt bröd i stället för ris. Det är den enda maträtt som min mormor hade två olika skriftliga recept.
Mormor bad om en "pottsked" av olja, vilket tog en del att utse från min sida. Jag insåg efter mycket test att en "pottsked" motsvarar en matsked.
Vad du behöver
- 1/4 kopp jordnötsolja
- 5 matskedar mjöl
- 2 koppar lök (hackad0
- 1 tsk salt
- 3/4 tsk svartpeppar
- 2 koppar vatten (varmt)
- 3 koppar tomater (hackad med frön avlägsnas)
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 2 matskedar vitt vinäger
- 3/4 kopp gröna lök (skivad)
- 1 1/2 pounds fiskfiléer (alla fiskar kommer att göra)
- 1 kopp persilja (finhackad)
- Franskt bröd, skivad (för doppning)
Hur man gör det
- Värm en stor tung kruka över medelvärme.
- När potten är varm, tillsätt olja och värme i en minut eller så, tillsätt mjölet och gör en roux genom att ständigt omröra i minst 10 minuter och upp till 30 minuter. Det ska vara ett fint medium till mörkt brunt.
- Tillsätt lök, salt och peppar och koka i 10 minuter tills lök mjukas (eller "förtunnad" som mormor skulle säga).
- Tillsätt varmt vatten och koka, omrör för att införa vatten i rouxen. Tillsätt tomater, vitlök, ättika och gröna lök och koka.
- Tillsätt fisken, rör försiktigt, reducera värmen till låg och sjuda över låg värme i 1 timme (fiskfiléerna kommer att bryta sig i bitar under tillagningen).
- Strö med persilja och servera med bröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 574 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 318 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 33 g |