Bessara är en ödmjuk men utsökt marockansk maträtt av renade bönor som kan hittas som gatunamat och hemlagad komfortmat. Tillverkad av antingen torkade splittappar eller torkade fava bönor ( ful på arabiska), kryddat med vitlök, citronsaft och olivolja och presenteras i renad form med kummin, paprika och ibland olivolja och harissa på sidan som kryddor. Fava Bean versionen finns här.
Puréen kan erbjudas i tunnare form som en soppa eller gröt, som visas på bilden, eller lämnas som en tjockare puree som kan ätas som ett dopp. I båda fallen serveras crusty marockanskt bröd på sidan för dunking eller scooping.
Traditionellt njuter bessara varm från en uppvärmd gemensam maträtt, men den kan också erbjudas i individuella skålar eller djupa tallrikar. Garnera med extra kummin, paprika, salt, olivolja, harissa, hackad persilja eller koriander, eller helt enkelt ha ett urval av dessa kryddor tillgängliga på sidan.
Planera framåt eftersom du måste tillåta hela dagen eller över natten blötläggning av de torkade fava bönorna. Du kan njuta av Bessara när som helst på dagen, men det är särskilt populärt som frukost eller kvällspris.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar (ca 8 oz eller 200 g) torkade fava bönor
- 2 vitlöksklyftor eller smak
- 1/3 kopp
- olivolja
- 1/4 kopp citronsaft
- 2 matskedar (eller mer) reserverad matlagningsvätska
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tesked kummin
- 1/2 tsk söt paprika
- 1/2 tsk varm paprika (eller cayennepeppar)
Hur man gör det
- Tidens gång lägger du de torkade fava bönorna i en stor skål och täcker med en generös mängd kallt vatten. Lägg åt sidan för att suga över natten eller hela dagen.
- När du är redo att laga mata, dränera bönorna och skalla dem om de inte redan har skinnats och delats.
- Överför de skalade fava bönorna till en medelstor kruk och täcka med en generös mängd vatten. Koka upp över hög värme, minska sedan värmen till medelstora och låt bönorna smaka till en timme eller längre.
- Töm bönorna och förvara vätskan.
- Överför de dränerade bönorna till en matprocessor och tillsätt vitlök, olivolja, citronsaft, två matskedar av den reserverade vätskan och kryddor. Processa med hög hastighet tills den är jämn, tillsätt ytterligare vätska om det behövs för att tunna bessara . Det ska åtminstone vara tillräckligt tunt för att hälla ut på en tallrik, men kan tennas ännu mer om en soppliknande konsistens är att föredra.
- Smak på bessara och justera krydda efter önskemål.
- Uppvärm bessaraen och servera varm, helst i en varm maträtt så att bessaraen inte svalnar snabbt.
- Garnera med något av följande: malda kummin, paprika, salt, harissa eller cayenne, olivolja och hackad persilja.