En påse d'épices (uttalad "sa-SHAY DAY-pees") är en liten cheesecloth säck som innehåller örter och kryddor som används för att lägga till smak för lager, soppor och såser. Den översätter bokstavligen till "påse kryddor" på franska.
Ofta omnämnd som en påse , används den på liknande sätt som en bouquet garni , med den största skillnaden att faktum att en påse ingredienser är inneslutna i ostklapp medan en bukett garni inte är.
Detta innebär att kryddor som hela paprika och torkade örter, som inte kunde användas i en bukett garni, kan gå i en påse.
Vanliga föremål som ingår i en dospåse är:
- torkad timjan
- persilja stjälkar
- lagerblad
- hela pepparkorn
- hela kryddnejlika
Dessa ingredienser är bundna inuti en bit ostklaff, som sedan suspenderas i den simmerande vätskan i slutet av en längd matlagningsgarn och är vanligtvis knuten till grythandtaget så att det enkelt kan hämtas.