"Ensaimada," det traditionella söta brödet på Mallorca, är ett gott bakverk. Ursprunget till detta välskötta bröd debatteras men är mest säker från Mellanöstern. Den är formade i form av en spole och beströdd med en stor päls pulveriserad socker. Ensaimadas är avnjutad som en frukostbit som dunkas i varmt kaffe eller som eftermiddagsmat eller efterrätt.
De är inte svåra att göra men kräver lite tålamod eftersom degen måste stiga flera gånger. Ursprungligen var ensamimas bara sött bröd som ströks med socker, men under det senaste århundradet började de fyllas med grädde, "Cabello de Angel" ( pumpa sylt ) eller mandel Nougat .
Detta traditionella ensaimada receptet anpassades från ett recept som publicerades på El Aderezo, en matlagningsblogg som hör samman med El Norte de Castilla tidningen i Spanien och följer den traditionella versionen. Planera att starta receptet dagen innan som det är bäst att låta ensaimadorna stiga över natten.
Vad du behöver
- 3 1/4 tsk
- torr aktiv jäst
- 1 1/4 koppar (300 ml) mjölk, uppvärmd till ljummet
- 25 oz (750 gr) vitt brödmjöl, uppdelat
- 4 stora ägg
- 3/4 kopp (180 gr) granulärt socker
- 7 oz (200 gr.) Vegetabilisk förkortning
- 1/4 kopp
- pulveriserat socker för dekoration
Hur man gör det
- Blanda jäst med ljummet mjölk i en glasmätskål tills den är upplöst. Placera hälften av mjölet i en stor mixskål. Häll gradvis i mjölk-jästblandningen under omröring. Blanda tills ingredienserna bildar en deg. Täck skål med plastfolie och placera på en varm plats. Låt stiga tills degen har fördubblats i storlek, ungefär 1 timme. Medan degen stiger, ta av ägg från kylskåpet för att komma till rumstemperatur.
- När degen har stigit, lägg ägget till degen, en i taget. Använd en stor sked eller dina händer för att införliva ägg i degen. Därefter tillsätt sockret och rör tills degen absorberar sockret. Blanda i det kvarvarande mjölet, knådar den klibbiga degen med händerna i 4 till 5 minuter tills degen bildar en boll. Täck noggrant med plastfolie och låt stiga 30 till 45 minuter.
- Lätt mjöl ett bräda som är ungefär 24-tums kvadrat. Rulla ut degen mycket tunn med hjälp av en rullpinne. Det bör sträckas för att täcka brädet. Använd dina händer och gnid vegetabilisk förkortning på degen.
- Rulla upp degen som om du gör en gelé. Skär i rundor ca 1 tum tjock. (Det borde göra cirka 18 rundor.) Överför rundor till en platta.
- Lätt mjöda skärbrädet igen. Rulla varje bit av deg i en lång spole eller rep med dina händer. Rulla sedan upp varje spol som ett snigelskal, vilket gör den ensamimas traditionella formen.
- Täck kakan eller en baksten med pergamentpapper . Placera ensaimadas på pergamentpapperet och lämna mycket utrymme mellan dem eftersom de kommer att expandera. Tillåt stigande tills de har fördubblats i storlek, helst över natten. Den övernattande uppehållstiden möjliggör ytterligare jäsning, vilket ger smak och storlek. Faktum är att ensaimadas kan tredubbla i storlek.
- Värm ugnen till 350 F / 180 C. Baka i 12 till 15 minuter på mittstället tills det är brunt på toppen. Låt svalna i 10 till 15 minuter, skölj sedan med pulveriserat socker och njut!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 327 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 582 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |