Detta recept på Almond Honey Nougat liknar den populära europeiska söta Torronen . Det är en söt, söt konfektion som är besatt med tre sorters crunchy nötter och delikat doftad med extrakt och apelsinblommande vatten.
Detta recept kräver noggrann timing, så var noga med att ha läst instruktionerna noggrant och få alla ingredienserna förberedda innan du börjar. Det är bäst att göra nougat på en klar dag med låg luftfuktighet - överskott av fukt i luften kan störa texturen hos slutprodukten. Var noga med att kolla in bildtutorialen med steg-för-steg-instruktioner som visar hur man gör nougat .
Vad du behöver
- 3/4 kopp hasselnötter (hela, rostade)
- 3/4 kopp mandel (hel, rostade)
- 3/4 kopp pistaschötor (hela, rostade)
- 2 koppar socker
- 1 kopp ljus majssirap
- 1/2 kopp honung
- 1/4 tesked salt
- 1/4 kopp vatten
- 2 äggvita (rumstemperatur)
- 2 tsk vanilj extrakt
- 1 tsk mandel extrakt
- 1/4 kopp smör (mjukad)
- 1 tsk apelsinblommande vatten (se anmärkning nedan)
- Valfritt: Ätbar rispapper (se anmärkning nedan)
Hur man gör det
1. Förbered en 9x13-pan genom att fodra botten med ätlig rispapper.
2. Placera socker, majssirap, honung och vatten i en stor tung kastrull över medelvärme. Rör ständigt tills sockret löser upp, använd sedan en våt pastryborste för att torka ner sidorna av kastrullen för att förhindra att sockerkristaller bildas.
3. Sätt i en godistermometer och fortsätt att laga sirapen, utan omrörning, tills godistermometern läser 252.
4. När sockersirapen närmar sig rätt temperatur börjar du slå äggvitorna tills styva toppar bildas. Försök att klara tiden så att de styva topparna sammanfaller med sirapens korrekta temperatur. Om äggvita är färdiga före sirapen, stoppa mixern så att de inte är överbettade och smula.
5. När sockersirapen är 252, ta försiktigt bort 1/4 kopp sirap och håll resten av sirapen på värmen. Häll mixaren långsamt och häll den varma 1/4 kopp sirapen i en tunn, jämn ström i äggvita. Slå de vita i hög hastighet i fem minuter tills de håller fasta toppar.
6. Medan äggvitorna slås, fortsätt att laga sockersirapen tills termometern läser 315. Övervaka sirapen noggrant, eftersom den snabbt kan överhettas och brinna nära slutet av tillagningsprocessen.
7. När sirapen når 315, ta bort pannan från värmen. Om du har en stor värmesäker mätmugg med en tapp, häll sockersirapen i koppen så att det blir lättare att hälla i mixern. Om inte, var noga med att vara mycket försiktig när du arbetar med sådana heta vätskor. Häll den varma sirapen långsamt i äggvitorna med mixern. Slå dem högt i ytterligare fem minuter, eller tills de håller sin form.
8. Stanna mixern och tillsätt vanilj extrakt, mandel extrakt, orange blomma vatten, salt och smör. Vrid mixern igen och i ytterligare fem minuter eller tills ett tjockt band bildas när vispen lyfts från skålen. Rör i muttrarna för hand.
9. Häll nougaten i den beredda pannan och använd en förskjuten spatel eller kniv sprutad med nonstick matlagningsspray för att släta upp toppen. Täck överdelen helt med ett annat papper av rispapper. Placera en andra 9x13-pan ovanpå din nougat och lägg en stor bok eller annat tungt föremål i pannan för att väga ner det.
10. När du är redo att skära nougaten, spraya en kniv med nonstick matlagningsspray och kör den längs kanterna på pannan för att lossa godiset.
11. Vänd nougaten ut på ett skärbräda. Använd en kniv sprutad med nonstick matlagningsspray, skär nougaten i små rutor eller rektanglar. Nougat kan serveras omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Du kanske vill vikla bitarna i vaxat papper så att sidorna inte klibbar. Servera nougat vid rumstemperatur.
Speciella ingrediensanmärkningar: Orange blossom vatten finns på Mellanöstern marknader och i vissa stora livsmedelsbutiker eller specialaffärer. Om du inte kan hitta apelsinblommande vatten kan det utelämnas, men smaken kommer inte att vara ganska densamma.
Detta recept kräver också ätlig rispapper, även känt som waferpapper. Rispappret hjälper till att förhindra att nougaten klibbar allt och gör det lättare att skära, servera och lagra godiset. Det kan ofta hittas i asiatiska livsmedelsmarknader och i vissa gourmetbutiker, eller köps online. Sugarcraft bär rispapper, och jag har haft lycka till att köpa den på ebay till en låg kostnad. (Observera att ätligt rispapper inte är detsamma som tunna papperspappar avsedda för vårrullar).
Om du inte hittar någon, rikta din panna med pergamentpapper eller folie och spraya det ordentligt med nonstick matlagningsspray.