Denna enkla spanska fisk huvudrätt (kallad Pescado Frito och Salsa de Limon ) är full av citrus smak. Citroner odlas i östra Spanien, nära Medelhavskusten, i Levante och i södra Spanien. De följer sallader, fisk och skaldjur samt rätter. Citroner används ofta i beredningen av desserter, såsom sorbet och ices under sommarmånaderna.
Fiskfiléer är belagda i mjöl och lätt stekt. Sedan är en enkel sås gjord av en roux mjöl och olivolja. Vitlök, vin och limejuice tillsätts när det förtärs. Strö i några kaprar; Häll sås över fisken och servera med stekta potatis eller ris.
Koppla ihop denna fiskrätt med ett lätt spanskt vitt vin som Albarino eller Txakoli .
Tips: Citronfylld olivolja kan köpas i gourmetmataffärer eller bondemarknader. Om det inte finns tillgängligt, skaka av halvan av en citron eller lime och tillsätt till olja.
Mer spanska Seafood Dishes
Vad du behöver
- 1 1/2 till 2 pounds vita fiskfiléer
- 1 flaska jungfruolja för stekning
- 1/4 kopp vit mjöl
- 1/4 kopp brödsmulor
- Salt och peppar efter smak
- 5 till 6 matskedar
- citronfylld olivolja
- 1 stor vitlöksklyfta
- Juice av 1 lime
- 1 kopp torrt vitt vin
- 2 matskedar
- kapris
- Valfri garnering: citronskivor
Hur man gör det
- Skölj fiskfiléerna och klappa torrt. Blanda mjöl och brödsmulor tillsammans på en stor tallrik. Tillsätt 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar och mixa.
- Häll ungefär 1/4-tums olivolja i en stekpanna med hög botten och värme på medium till medelhögt. Coat fisk med mjölblandning på båda sidor genom muddring i mjölet. När oljan är het, stek fisken på varje sida i ca 5 till 7 minuter tills den är brunbrun. Avlägsna och låt dränera på en pappershandduk.
- Skala och finhacka vitlök . Klipp kalk i halva. Ställ in båda sidorna.
- Häll citronfylld olja i en separat, liten stekpanna. Värm olja på medium. (Om du använder citronskal, lägg till nu för smak.) Lägg till hackad vitlök och lätt sauté , men låt inte bruna. Rör i några matskedar mjöl och stek mjöl i 2 till 3 minuter. Häll i vitt vin under omröring. Kram i limejuice och kapris, och fortsätt att röra. Minska värmen som sås tjocknar. Om såsen blir för tjock, rör om några matskedar vatten för att tunna.
- Placera fiskfiléer på en tallrik eller enskilda tallrikar. Skedsås över filéerna och garnera med citronskivor. Servera med stekt potatis eller ris.