Missa inte den korta säsongen för att skörda vårens glädje
Tekniskt sett är en björkfiddlehuvud en tärnbunt med en tät sår, innan den expanderar i fjäderliknande lövverk. Det fick sitt namn eftersom det liknar det krökta änden av en violinstam, även kallad scrollen. (Hämta det, huvudet på en fiol!) Medan de flesta fernelskenor dyker upp som fiddleheads, skapas inte alla fiddleheads lika. Det unga lövverket av strutsfern ( Matteuccia struthiopteris och Matteuccia pennsylvanica) anses allmänt vara en av de mest utsökta bärnstenarna runt, och struts bärnsten är också en graciös, enkel anläggning för en nyanserom.
Identifiering av strutsfena
- Bruna, paprika mantlar täcker de framväxande fiddleheadsna, och som fiddleheaden dyker upp, slår mantlarna i stycken. Du hittar vanligtvis fiddleheads med några bitar av sina papperskläder som klamrar sig på dem, och de smutsas lätt av, till skillnad från de envisa, ulliga täckningarna av kanelbåt ( Osmunda cinnamomea ), som också är ganska bitter.
- Struvarna har en uppenbar djup spår längs insidan av en jämn stil. Det är en tydlig kanal som ser ut att den har skurits ur stammen.
- Strutsbärnkar kommer från en liten höjd av förra årets torkade, bruna stammar. Vanligtvis har dessa brutit sig och kan bara vara en tum lång, men ibland är de friska frön (som innehåller ormens sporer) interiören kvar.
Strumpebärnor producerar två olika typer av fransar: sterila lövande, mjuka, plumiga gröna fransar dyker upp på våren och fräscha, styva, mörkbruna, ihållande fransar dyker upp i höst.
De liknar mörkbruna quill pennor och är inte ätbara.
Säsongen för strutshöna fiddleheads är kort: två eller tre veckor i bästa fall. När du plockar fiddleheads, skörda med försiktighet. Ta inte mer än två eller tre fräscha frön från någon växt. Detta lämnar oren tillräckligt med lövverk för att stödja fortsatt tillväxt genom fotosyntes.
Också, bara plocka fransar som är tätt omslagen. Unfurled fronds är tuffa och obehagliga.
Strubbsbärn är lätt att hitta i plantskolor och trädgårdscentra, och eftersom växten har blivit hotad i vissa områden (på grund av ohållbar vildskörd), varför inte plantera en gräns i en skuggig del av din trädgård och skörda fördelarna, både visuella och kulinariska? De är vackra, låga underhållsverk, och medan de blir större i fuktiga, skumma förhållanden, kommer de att tolerera full sol om de ges tillräckligt med fukt.
Hur man förbereder fiddleheads
I hundratals år har strutshönsfiddleheads varit en traditionell vårgrönsak i nordöstra USA och Kanada, där de ofta ätas råa. 1994 utbröt ett utbrott av matförgiftning i Kanada och NY tillbaka till en enda leverantör av fiddleheads. Även om strutsbärnor anklagades för att vara källa till utbrottet, var fiddleheadens art aldrig faktiskt bekräftat. Det är helt möjligt att de inte var strutsfernor. Det är också möjligt att en förorening infördes under konserveringsprocessen. Och slutligen fick inte alla som åt bägarna matförgiftning. Med andra ord, medan fiddleheadsna kanske har varit synder, är det också möjligt att de inte var det.
Om detta gör dig nervös, frukta inte. Hälso myndigheter håller med om att strutsbitar i färskhålan i 10-12 minuter eller kokt i 15 minuter är helt säkra.
I New England och östra Kanada finns fiddleheads ofta i livsmedelsbutiker, både konserverade och färska. Om du befinner dig med fler fiddleheads än du kan hantera, ånga dem i tio minuter och frys sedan.
Prova färskt ångad fiddleheads serveras över pasta med lite smör och ett gitter av parmesanost. Smaken är någonstans mellan gröna bönor och sparris, och även efter ångkokning bibehåller fiddleheadsna en del crunch. Struckfärg gör en utmärkt, fristående grönsak när den kokas och toppas med sojasås eller citronsaft. Fiddlehead risotto är en gourmetfjäderrätt och syltade fiddleheads gör en ovanlig och smaklig cocktailgarnering.
Om du känner dig riktigt självillitiv, prova fiddleheads sautéed med vitlök som en toppning för en getost-tårta.