Thai Glass Noodles i en Savory Sauce

Glasnudlar (eller "cellofan") är tunna och så transparenta som namnet antyder. Sundare än vete nudlar, glasnudlar är gjorda av gröna bönor, breda bönor och ärtor, vilket gör dem glutenfria och en källa till järn, kalcium och fiber. De är ogenomskinliga (vita) tills de blötläggs i vatten. Leta efter dem på din lokala asiatiska butik som säljs i torkade buntar / paket (kontrollera ingredienser för att vara säker på att de är "glas" nudlar - leta efter bönor eller ärtmjöl). Gjord med min smakliga sås, dessa nudlar är verkligen oemotståndliga! (Innehåller instruktioner för vegetarianer.)

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Blöt nudlar i en kruka med kallt eller rumstemperaturvatten i ca 20-30 minuter, eller tills det är tillräckligt mjukt att äta (vissa märken kan ta upp till 1 timme). Nudlarna kommer att absorbera mycket av vattnet och expandera - de kommer också att bli magiskt vända från vitt till transparent. Töm och lägg åt sidan. Tips: Om nudlarna inte blir nedsänkt i vattnet (de är mycket svåra att böja / bryta när de är torra), väga ner dem med en tung skål.
  1. Medan nudlar blötlägger, gör såsen. Placera buljong i en wok eller djuppanna över medelhög värme. Koka upp.
  2. Lägg till alla andra såsingredienser plus kyckling, vetegluten eller tofu och svamp. Blanda väl. Vrid värmen ner till medium. Täck och simma i 5-10 minuter, eller tills kyckling är kokt. (Observera att vetegluten redan är kokt, så det tar bara några minuter att värma.).
  3. Tillsätt paprika och simma i ytterligare 5 minuter, eller tills mjukat.
  4. Tillsätt de dränerade nudlarna, vrid dem försiktigt i wok / pan. Minska värmen till minimum.
  5. Stekpanna Tips: Om nudlarna förblir alltför klumpiga, använd ett par rena saxar för att skära dem i mindre, enklare att hantera längder. Du kan skära dem direkt i wok / panna, utan att ta bort eller röra dem med händerna (var försiktig så att du inte skrapar botten av wok / pan).
  6. Observera att denna maträtt kan serveras antingen "våt" eller "torr". Det innebär att du kan servera nudlarna omedelbart för en tallrikskål (så snart nudlarna är täckta i sås). ELLER du kan fortsätta försiktigt vända nudlarna över låg värme tills all sås har absorberats av nudlarna (de kommer då vara torra och lite klibbiga).
  7. Gör ett slutligt smakprov för salt, tillsätt mer fisksås eller sojasås (1/2 msk i taget) om det inte är tillräckligt salt. Om det är för saltt, tillsätt en smak av limejuice tills önskad smak uppnås. Servera med sprinkling av färsk koriander och thailändsk chilisås på sidan, om så önskas. NJUT!