Detta enkla recept på safran ris haglar från södra Thailand, där det ofta äts med grillad kyckling . Saffronris gör middagen extra speciell och är nästan lika lätt att göra som vanligt ris. Du behöver inte äga en riskokare för att göra detta recept - riset kokas i en kruka på spisen men smakar väldigt likadad med ångad ris. Och till skillnad från de flesta saffran ris recept, är den här fettfri.
Saffron ger inte bara dess signatur smak till denna maträtt men också dess signatur gul färg. Eftersom saffran är så dyrt, kräver detta recept endast en liten mängd; färgen förstärks sedan genom att lägga gurkmeja - ett krydda som också har otroliga hälsofördelar. (I Thailand är gurkmeja känt som "fattig mans saffran.")
Vad du behöver
- 3 1/2 koppar av god kvalitet kycklingmassa (eller vegetabiliskt lager)
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 1/2 tsk. saffron trådar
- 1/4 till 1/2 tsk. torkad krossad chili (tillval)
- Kläm av citron (eller lime) juice
- 2 koppar vit
- Thai jasmin-doftris (eller vitt basmatiris, inte brunt ris)
- 1 1/2 till 2 msk.
- fisksås (eller 1/4 till 1/2 tsk salt om vegetarisk / vegan, att smaka)
Hur man gör det
- Häll lager i en medelstor gryta med ett tätt passande lock. Placera krukan på kaminen över hög värme.
- Medan beståndet kommer att koka, lägg till gurkmeja, saffran, chili och en pressa citron- eller limejuice. Blanda väl.
- Tillsätt riset, plus 1 1/2 msk fisksås (eller 1/4 tesked salt) och rör om. Koka upp, sänk sedan värmen till lågt och täck noga med locket. Koka 12 till 15 minuter, eller tills vätska har absorberats av riset. (Sätt in en gaffel eller en kniv rakt ner i potten och tryck på riset åt sidan. Om du ser vätska behöver du fortfarande mer tid att laga mat.)
- När det mesta av vätskan är borta, stäng av värmen och lägg locket ordentligt. Låt potten vara kvar på brännaren ytterligare 5 till 10 minuter, eller tills du är redo att äta. Den återstående värmen inuti potten kommer att slutföra att damma riset. Riset blir varmt på det här sättet i 1 timme eller mer (bra om du har gäster!).
- Innan du serverar, ta av locket och fluffriset med ätpinnar eller en gaffel (några av chili kan ha stigit till ytan - bara rör det tillbaka i riset). Smaka test för salt, tillsätt 1/2 matsked mer fisksås eller lite mer salt om det behövs (hur mycket beror på salthalten i ditt lager). Om du är för salt, lägg till en annan klämma citronsaft.
Obs! Tillsammans med fläckarna av röd chili kan du märka några stänk av röd-orange färg genom hela ditt ris - det här är från saffran och är önskvärt.