Dragad kyckling BBQ

01 av 09

Dragad kyckling BBQ på en kolgrill - Vad du behöver

Kyckling är en av de mest förlåtande kött du kan laga mat. Det kan inte vara överkokt men det kan torkas ut. Detta gör kyckling ett av de enklaste föremålen att röka och det perfekta föremålet för att lära sig köttrökning. Dragad kyckling är en förenklad och snabbare version av drakad fläsk och det kan till och med vara Kosher. Allt som behövs är en långsam stekningstid i en rökig miljö för att få det till perfektion. Sedan dras i hand i en hög med utsökt grill, är det det perfekta köttet för smörgåsar och så mycket mer. Faktum är att möjligheterna är oändliga och det kan allt göras om ca 4 timmar på en kolgrill.

Vad du kommer att behöva:

• Hela kycklingen runt 5 till 6 pund
• Kolgrill
• Träkol
• Lövträ rökning bitar
• En bra fjäderfä saltlösning
• En bra Fjäderfä Rub
• En bra Grillsås
• 2 aluminiumpannor
• Isolerade livsmedelshandskar
• Pålitlig mattermometer
• Vatten

Charcoal grillar kommer i ett brett utbud av former och storlekar. För denna process kommer du att behöva en fullskalig kolgrill. Eftersom hela metoden kräver indirekt grillning , kommer kokplatsen inte att vara mer än hälften av grillens ristutrymme. De två aluminiumpannorna som behövs för att röka denna kyckling bör ta upp så mycket som möjligt av hälften av matlagningsgrytan. halv men inte mer.

Denna metod tar ca 8 till 10 timmar att börja sluta, men det mesta är kyllingens briningstid, vilket är valfritt.

02 av 09

Dragad kyckling BBQ på en kolgrill - Brining Chicken

Jag rekommenderar alltid att starta någon kyckling med en bra fjäderfä saltlösning . Brining lägger till fukt och hjälper till att förhindra att kycklingen torkar ut, särskilt under en lång tillagningstid. Att salta en hel kyckling du behöver

• En stor plastskål som passar hela kycklingen med extra utrymme
• 1/4 kopp salt
• 1/4 kopp socker
• 4 koppar vatten
• Örter och kryddor som önskat

Kombinera alla ingredienser och se till att saltet och sockret är helt upplöst. Mängden saltlösning kan behöva fördubblas. Se till att kycklingen är helt nedsänkt i saltlake. Brine kyckling i 4 till 6 timmar.

Efter 4 till 6 timmar avlägsnade kycklingen från saltlösningen och skölj noggrant. Torka med pappershanddukar.

03 av 09

Spice Rub

Med kycklingbrön, sköljd och torkad är det dags att applicera kryddglasset . Det här kan vara mest vilken kombination av örter och kryddor, men eftersom vi har brunnit kycklingen har den redan allt salt som behövs, så undvik att gnugga med extra salt. Om du har hoppat över koksaltlösningen, använd en gnidning som innehåller salt.

Att lägga kryddor på kycklinghuden gör inte mycket för fågelns smak, speciellt om det kommer att krympas och huden kastas bort. Av den anledningen är det mycket viktigare att få gnidningen under huden och inuti kroppshålan. Huden över bröstköttet kan lätt dras bort och gnidningen arbetade under den för maximal effekt.

Med kycklingen tungt belagd i gnidningen täcker du den och lägger den i kylskåpet medan vi får grillen tillagad.

04 av 09

Förbereda grillen

Kulgrillar i full storlek kan enkelt ställas in för rökning. Tricket är att skilja elden från maten. För att göra det här ljuset är det tillräckligt med kol för att täcka hälften av kolgitteret med två lager brinnande kol. Det är bäst att tända kolet med en kolskorsten. Detta gör att du kan tända mer kol utanför grillen om det behövs.

Placera en av aluminiumpannorna på kolgitteret bredvid kolven, men inte på kolarna. Detta är dropppannan som hjälper till att hålla grillen ren och eventuellt droppe fett från att nå elden, vilket orsakar flare-ups. Lägg till träbitar till kolerna, sprida dem jämnt över elden. Jag föredrar stora bitar av lövträ . Det är inte nödvändigt att fukta dem. Byt nu matlagningsristen och placera den andra aluminiumpanelen direkt över elden. Fyll den med vatten och sätt locket på grillen. Justera öppningarna på grillen för att hålla en temperatur runt 250 till 275 grader F / 120 till 135 grader C.

När grillen är upp till temperatur är det dags att sätta kycklingen på grillen.

05 av 09

Rökning

När grillen kommer upp till temperaturen, ta kycklingen ur kylskåpet. När grillen är klar placera kycklingen direkt över dropppannan. Jag lägger kycklingbröstsidan upp för första halvan av kocktiden. Det kommer att laga ojämnt om det är kvar i ett läge, men vi kommer att få det på en minut.

Byt ut grilllocket och låt kycklingen laga mat ca en timme till 90 minuter. Det är viktigt att hålla koll på grillen för att se till att elden fortfarande brinner och att temperaturen hålls i intervallet mellan 250 och 275 grader F / 120 till 135 grader C.

Den totala tillagningstiden är ca 3 timmar beroende på kycklingens storlek.

06 av 09

Fortsätter kocken

Efter ca 90 minuter är det dags att vända och vrida kycklingen. Eftersom vår provisoriska rökare inte lagar jämnt är det viktigt att göra detta halvvägs genom koktiden. Jag klappar kycklingen upp och ner och placerar den sida som var borta från elden nära elden nu. Detta borde ge oss en jämnt kokad kyckling när vi kommer till slutet.

Det här är också dags att kolla elden för att se till att det finns tillräckligt med bränsle för att fortsätta. Dessutom kan du behöva lägga till ytterligare vatten till vattenpannan på toppen och träbitar till elden för att producera mer rök. Rök absorberas bättre i början av matlagningsprocessen, så det är inte lika viktigt för andra halvåret, men om du vill ha en stark röksmak kommer du att vilja fortsätta rökaproduktionen.

07 av 09

Avsluta kocken

När kycklingen blir nära att vara klar är det dags att börja kolla temperaturen. Använd en pålitlig kötttermometer. Jag föredrar en högkvalitativ digital termometer för att göra detta. Kontrollera mitten av varje bröst samt den tjockaste delen av varje lår. Eftersom vi inte kan lita på att vår kyckling kommer att laga jämnt är det viktigt att testa varje sida. Om delen bort från elden är lägre i temperaturen kanske du vill rotera kycklingen igen. Leta efter en temperatur runt 185 grader F / 85 grader C. Kyckling kokas vid 165 grader F / 75 grader C, men det är bäst att koka över kycklingen för att göra det lättare att strimla. Generellt är någon typ av grill överkokt för att maximera ömhet.

När kycklingen är kokad, ta bort den från kolgrillen till en ren skärbräda eller stor tallrik. Skydda med aluminiumfolie och låt vila i 15 minuter. Med kycklingen ur grillen, stäng alla ventiler och låt elden dö.

08 av 09

Dragning och Saucing

Efter att kycklingen har haft 15 minuter att vila är det dags att börja krossa köttet. Detta görs bäst med ett par isolerade livsmedelshandskar så att den varma kycklingen lätt kan hanteras. Det här är något av ett rörigt jobb, så en stor, ren arbetsyta behövs. Det finns inget knep för detta. Börja med att dra av huden och bryta ner de större köttbitarna, ta bort ben och fett när du går. I slutändan borde du hamna med en stapel kött, och köttet strykas bara i små strimlor av kött som lätt kan staplas upp.

För att hålla köttet varmt placera det i en stor kruka över låg låga, kasta ibland, eller om du ska äta senare, en långsam spis med låg temperaturinställning. Med köttet strimlat och värmt, lägg till önskad grillsås och kasta till jämnt kappa.

09 av 09

Smörgåsar

Vad du gör med din drackade kyckling är helt upp till dig. Det här ligner mycket på fläsk i konsistens och till viss del smak, så allt som kan göras med fläsk kan göras med draget kyckling. För att vara traditionell stapel generösa mängder draget kyckling med såsen på rullar eller hamburgare bullar, topp med en bra coleslaw och njut!

Recept att prova:

• Dragade kyckling smörgåsar
• Lemony Pulled Chicken Sandwiches
• Spicy Dragade Kyckling Smörgåsar