Du kan inte besöka Turkiet utan att komma över en mycket speciell efterrätt som kallas Noas arkpudding, bättre känd som 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Noahs arkpudding är en snickning av friska ingredienser som torkade frukter, baljväxter och fullkornsvete som sötas med socker och fruktjuicer och kokas ihop i en kruka. Denna pudding innehåller traditionellt aprikoser, russin, currants , fikon , pinjenötter, valnötter, hasselnötter, kikärter och marinbönor för att bara nämna några ingredienser.
Vissa kockar till och med lägger till kastanjer, limabönor, bulgurvete och lökar av färsk kokosnöt. Nästan allting går.
Den äldsta Desserten I Världen
Noahs arkpudding, som många turkiska rätter, har sin egen historia bakom den. Turkiska legend har det att den första versionen av 'aşure' gjordes av Noah själv. Efter veckor på arken började vattnet återgå. När matlagren sjönk, bestämde Noah att kasta bitar av allt han hade kvar på arken i en gryta.
Vad han fick var en läcker pudding som behöll han och hans passagerare välmattad tills arken äntligen vilade på Ararat i Östra Turkiet. Vissa säger "aşure" är den äldsta efterrätten i världen.
I den moderna turkiska kulturen är Noas arkpudding en symbol för mångfald, vänskap och enhet. När en kock förbereder "aşure", gör de mycket, eftersom det är vanligt att distribuera skål med pudding till så många vänner och grannar som möjligt.
Om Ashura
'Aşure', det turkiska namnet för Noas pudding, är associerat med Ashura. Ashura är vanligt i hela Mellanöstern och spänner över många kulturer, traditioner och religioner.
Ashura var ursprungligen en judisk firande som markerade räddning av Moses från faraonen under vilken hebreerna fastade. Sunni-muslimer kopplar också denna period under året med befrielsen av Moses.
För shia-muslimer, är Ashura-dagen firade några dagar före Ramadan under "Muharram", den 10: e månaden, för att fira mormenskapen av al-Husayn, son till Ali och Fatima och sonson av profeten Mohammed.
Ashura påminner Muslimer om de uppoffringar som profetens familj gjorde för mänskligheten. Ashura-perioden är märkt av donation och delning av mat och godis som en handling av gemenskap med Gud och återförening med mänskligheten.
Jag hörde även att en version av Ashura firas så långt bort som Haiti!
Hur man gör Noahs arkpudding
Det finns inget recept för att göra Noas arkpudding. Det finns hundratals, om inte tusentals variationer. Du kan använda det grundläggande receptet nedan som en guide.
Du kan anpassa ingredienserna och enligt din smak eller vad du har till hands. Klassiska versioner av 'aşure' använder rosevatten för att smaka pudding.
Jag gillar att lägga till en orange och en citron i stället för rosenvattnet för en citrusy smak. Många kockar föredrar pudding-slätten utan tillsatt smakämne.
Oavsett hur du väljer att förbereda det, var redo att dela din Noas arkpudding med dina grannar också. Detta recept kommer att göra tillräckligt för att fylla en stor kruka.
Vad du behöver
- 3 koppar okokt helkornsvete eller korn
- 1 ½ koppar konserverad kikärter, sköljd och dränerad
- 1 ½ koppar konserverad marinbönor, sköljd och dränerad
- ¼ kopp okokt ris
- 3 msk torkade vinbär
- 3 matsked pine nötter
- 8 torkade aprikoser, skuren i bitar
- 8 torkade fikon, skär i bitar
- 3 koppar socker
- 2 kanelstänger
- Zest of 1 orange (tillval)
- Zest av 1 citron (valfritt)
- 2 msk rosevatten (tillval)
Hur man gör det
- Natten innan lägger vete eller korn i en stor kruka och täcker den med mycket vatten.
- Koka upp, täck och minska värmen. Låt det koka försiktigt i ungefär tio minuter.
- Stäng av värmen och låt kornet svalna och suga upp över natten.
- Nästa morgon borde kornet ha absorberat mest, om inte all vätska. Lägg kikärter, bönor, ris, torkade frukter, socker och valfritt rosenvatten eller apelsin och citronskal.
- Lägg till mer vatten för att bara täcka ingredienserna om det behövs. Koka upp blandningen.
- Rör blandningen försiktigt med en träsked, när den kokar tills den tjocknar.
- Ta bort det från värmen och fyll i efterrättskålar eller en stor serveringsskål med pudding.
- När det svalnar och sätter, täck och kyl det i flera timmar.
- Innan servering garnera pudding med färska granatäpplefrön, pinjenötter, finhackade torkade frukter och jordnötter.
- Vissa föredrar deras pudding mer vattniga, vissa föredrar det styvare. Om du föredrar en hårdare pudding, lägg till en tesked eller två av pulveriserat gelatin medan blandningen kokar. Detta ger dig en fastare pudding när den svalnar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 834 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 40 mg |
| kolhydrater | 189 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 17 g |