Alabama Grillkyckling med vitsås

01 av 08

Alabama Grillkyckling med vitsås

Om du aldrig har försökt Alabama Grillkylling med vitsås, vet jag tre bra skäl du borde. Det är lätt, det är billigt, och det är gott. Denna grillade kyckling är fjäril för att hjälpa till att laga mat snabbt och jämnt och medan du förmodligen har de flesta ingredienserna för detta recept, kommer det inte att bryta mot banken om du behöver köpa dem. Den röda kycklingen fylls av en läcker tartsås som skapar en helt unik form av grill som jag är säker på att du kommer att göra om och om igen.

Vi ska smörja denna kyckling, ge den en lätt beläggning med olja, krydda med salt och peppar och laga det indirekt på grillen med några hickory bitar för rök. Vid ungefär 300 till 325 grader F. bör hela kycklingen ta cirka 3 timmar att laga mat. Från grillen doppas den i såsen och går sedan till bordet. Processen är enkel och resultaten underbara.

Vad vi behöver:

• 1 hel kyckling
• En grill eller rökare
• Bränsle till den grillen eller rökaren
• Omkring 5 eller 6 stora hickorybitar
• 2 koppar Alabama Vit Grillsås
• Olja eller svamp
• Salt och peppar

När det gäller utrustningen behöver du den bästa lösningen, en kolgrill som är tillräckligt stor för att laga en hel, fjärilkylling indirekt. Du kan använda en rökare, men vi vill laga vår kyckling vid en högre temperatur än traditionell låg och långsam grillning (225-250 grader F.). Vi lagar mat på cirka 300 till 325 grader F. Så var noga med att hålla den här temperaturen i ca 3 till 3 1/2 timmar beroende på kycklingens storlek.

02 av 08

Butterflied Chicken

Om du inte vet hur man ska butterfly en kyckling bör du definitivt lära dig hur. Det är lite knepigt för första gången, men när du kommer hänga på det, borde det gå fort. Att kyckla en kyckling, sätt kycklingen på en stor skärbräda bröstsidan neråt. Du behöver en kniv och ett par köksaxar. Vrid kycklingen så att svansen är mot dig och med köksskjuvarna börjar skära bara till ryggraden. Det tar lite grepp att komma igenom benen, men det borde inte vara för svårt. Skär längs hela ryggradssidan till fågelns hals. Nu kan du öppna den. Klipp längs den andra sidan av ryggraden och ta bort den helt. Öppna kycklingen och vänd den så att den läggs ut på skärbrädet. Tryck ner på bröstet tills kycklingen är utplattad. Du kan behöva trimma upp de grova kanterna lite.

Det finns några variationer du kan försöka i denna process om du verkligen inte vill fjäril din kyckling. Jag demonstrerar den traditionella metoden men du kan hålla din kyckling hela och antingen göra det som en Rotisserie Chicken eller som en ölburk .

03 av 08

Krydda kycklingen

När kycklingen är butterflied, ge den en bra tvätt. Se till att det inte finns några små bitar av ben där ryggraden avlägsnades. När du har tvättat, torka kycklingen torr med pappershanddukar. Ge sedan kycklingen en tunn oljebeläggning. I det gamla var det traditionellt ett lager av svamp, men det spelar ingen roll vilken typ av olja du använder eftersom vi håller temperaturen under rökpunkten för de flesta oljor. Jag använder olivolja här. När kycklingen är oljad, krydda den med en generös del av svartpeppar och lite salt.

04 av 08

Bygga elden

Vi behöver en indirekt eld för att grilla vår kyckling utan att bränna den. Din grill måste vara tillräckligt stor för att göra detta och elden måste kunna hålla en temperatur runt 300 till 325 grader F. i upp till 4 timmar för att kycklingen ska laga mat. När ditt kol är bränt till en vitaska och elden är bra och varm, är du redo att gå. Jag rekommenderar att du lägger locket på grillen och justerar öppningarna till rätt temperatur innan du lägger på kycklingen. Lämna utrymme för dina träbitar.

05 av 08

Placera kycklingen på grillen

Vi vill att kycklingen ska laga jämnt på grillen. Om du har en stor grill eller använder en rökare kanske du inte behöver betala för mycket uppmärksamhet åt kycklingen när den lagar mat. Jag använder en grillar som är tillräckligt stor för att indirekt grilla kycklingen. Börja med att placera kycklingen på grillhuvudsidan uppåt, se till att ingen levande kol är direkt under den eller det kan brinna. Det är nödvändigt att rotera och fågel att låta det laga jämnt, men vi kommer att diskutera det senare.

06 av 08

Göra rök

Om din grill låter dig komma till elden när du har matlagningsristen på plats, vill du lägga till träbitarna nu. Om det är svårt att komma till elden när grillen är laddad, lägg bitarna på heta kolar strax innan du lägger matlagningen och kycklingen. Du vill ha en stadig tillgång till rök, men det finns ingen anledning att röka innan maten ligger på grillen.

Traditionellt är träet för Alabama Barbecue hickory. Naturligtvis kan du använda vad du vill, men hickory ger kycklingen en fin rökig accent utan att överbrygga smaken. För storleken på grillen jag använder tycker jag att ca 5 eller 6 stora bitar fungerar bäst. Större bitar brinner längre så det ger en konstant rök. Kom ihåg, blötlägg chips, inte bitar. Eftersom jag använder stora bitar behöver jag inte suga dem i vatten för att sakta ner brännskadorna.

07 av 08

Flipping the Chicken

Vid vår temperatur bör det ta en genomsnittlig kyckling ca 3 timmar att laga mat. Det innebär att efter ca 1 1/2 timmar måste du vända kycklingen över. Om du gillar mig jobbar du på en mindre grill, roterar kycklingen mellan dessa tider eller cirka 45 minuter efter att du sätter på den och ungefär 45 minuter efter att du har vunnit kycklingen. Detta hjälper till att garantera en jämn matlagning.

När du kysser kycklingen över kanske du vill basta kycklingen med lite mer olja och tillsätt lite salt och peppar för att ersätta det som har kokats av. Om du vill ha mer av en rökig smak till kycklingen kan du också lägga till några extra träbitar. Hur som helst det här är en bra tid att kolla på elden och se till att du har tillräckligt med kol för att se dig de närmaste 1 1/2 timmarna. Om du behöver tända mer kol gör det i en kolskorsten. Placera aldrig upplyst träkol på en levande eld. Det skapar en dålig smakande rök och kan få damm på maten.

08 av 08

Saucing the Chicken

När kycklingen är klar är det dags att ta av det från grillen. Det här är grill, så vi lägger över kycklingen för att göra det ömt. Kycklingen görs när den inre temperaturen når 180 grader F. i den tjockaste delen av låret. Ett knep är att ta tag i ett ben och vrida det. Om det blir kycklingen är klar.

Sätt på vår sås efter att kycklingen har lämnat grillen, eftersom det bevarar den rika smaken av såsen. För en kyckling behöver du ungefär 1 1/2 till 2 koppar av Alabama White Grill Sauce . I de gamla grillfogarna i norra Alabama tar de en hel kyckling och dunk den i en hink med sås. Du vill nog inte göra så mycket sås för en kyckling så jag föreslår att borsta det hela över kycklingen så snart kycklingen kommer av gallret. Du vill att kycklingens värme värmer till sås. Det här är en runny grillsås, så häll den på och sprid den runt med en borstborste.

Nu skära av kycklingen (kokt till denna ömhet är det lätt att göra) och servera. Alabama Grillkylling ska serveras varm precis utanför grillen. Jag lovar att du kommer att älska denna grill.