Njut av dessa smakfulla, köttiga, svartögda ärter som en del av din lyckliga nyårsdags middag eller gör dem till en daglig måltid. Var noga med att lägga till en panna eller porslin med nybakat majsbröd eller majsbrödsmuffins till din meny.
Köpa en benfri fläskklack och skär av ca 8 till 10 ounce kött. Frysta resten av fläskskulden eller sätt den i den långsamma ugnen för att drabbade fläsksmörgåsar nästa dag. Du kan till och med använda överkrossad fläskskulder i disken.
Vad du behöver
- 1 pund torkade svartögda ärtor
- 8 till 12 ounces färsk köttfärsad benfri fläsk axel eller fläskskott (skuren i små bitar)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 4 remsor bacon (tärningar)
- 1 kopp lök (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 3 kryddnejlika
- vitlök (malet)
- 3 till 4 koppar kycklingbuljong (osaltat eller lågt natrium)
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk svartpeppar (nymalet)
- 1/2 tsk cayenne
- 1 till 1 1/2 koppar vatten (eller att täcka)
- 1/2 tsk
- Cajun eller Creole kryddor
Hur man gör det
- Blötlägg de svartögda ärterna över natten. Skölj och dränera. Avsätta.
- I en stor holländsk ugn eller stockpot över medelhög värme, sear grisarna i vegetabilisk olja tills brunad.
- Tillsätt bacon i potten och koka , rör om i 2 minuter.
- Tillsätt lök och selleri och fortsätt att laga mat, rör om i 5 till 7 minuter, eller tills bacon är kokt och löken är lättbrunad.
- Tillsätt vitlök och laga mat i 1 minut.
- Tillsätt 3 koppar kycklingbuljong, vitlökspulver, peppar och cayennepeppar. Koka upp. Minska värmen till låg och sjuda i 45 minuter tills fläskbitarna är ganska ömma.
- Tillsätt de dränerade svartögda ärterna till kruken tillsammans med 1 till 1 1/2 kopp vatten för att täcka. Täck krukan och simma i ca 1 till 1 1/2 timmar, eller tills ärterna är mycket ömma.
- Lägg till mer kycklingbuljong, som behövs för att hålla ärterna täckta.
- Smak och tillsätt Cajun eller Creole kryddor och salt, efter behov.
Receptet gör cirka 8 portioner.
Expert tips
Om du har kort tid, använd snabbblötningsmetoden. Sätt bönorna i en stor kastrull och täck med vatten (ca 6 koppar för 1 pund). Koka bönorna över hög värme. Ta bort bönorna från värmen, täck kåpan och låt stå en timme eller två tidigare. Töm och fortsätt med receptet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 393 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 16 g |