Dhokla är ett näringsrikt, ångad vegetariskt Gram Flour mellanmål från Gujarat i västra Indien, men det är populärt över hela landet. Det serveras ibland vid frukost som kaffe tårta, ofta med Tamarind och Mint-Coriander Chutneys. Vissa föredrar att göra smörgåsar av det med chutney mellan två skivor Dhokla.
Vad du behöver
- 500 g Bengal gram mjöl (Besan)
- 1 1/2 kopp sur yoghurt
- 1 tsk ginger pasta
- 1 tsk grön chili pasta (lägg till mer om du gillar det spicier)
- 2 msk socker
- 1/2 tsk gurkmeja pulver
- 1 tsk lime eller citronsaft
- 2 msk fruktsalt eller natron
- Salt att smaka
- För temperering: 2 msk vegetabilisk eller canola eller solrosolja
- 1 tsk svart senapsfrön
- 1 tsk
- sesamfrön
- 6 till 8 curryblad
- 2 gröna chili slits i längdriktningen
- 1/2 kopp varmt vatten
- För garnering: 1/2 kopp finhackad färsk korianderblad
Hur man gör det
- Sikta grammjölet . Blanda den med yoghurt och håll åt sidan i 2 timmar.
- Tillsätt ingefära och gröna chili pasta, gurkmeja pulver salt till smak, lime juice och socker och tillräckligt varmt vatten för att göra en smet av hälla konsistens. Blanda väl.
- Dela smeten i tre lika delar.
- Förbered ångkokaren och fett en kvadratisk eller rektangulär panna för att ånga dhokla in.
- Dela fruktsaltet / natronkotan i tre lika delar och lägg till en portion i en del av smeten. Blanda väl. Häll den här smeten i den smorda skålen och sätt den i ångaren.
- Koka till gjort - när du rör ytan på Dhokla ska dina fingrar komma bort rena.
- Upprepa med den återstående smeten, tillsätt fruktsaltet / natronen till varje sats av smet strax före ångkokning.
- Låt den ångade dhokla svalna något och skär i 2-tums rutor.
- För att temperera, värma oljan i en bred, tjock bottenpanna och lägg till curryblad, senap och sesamfrön och gröna chili. Stek tills fröken stoppar sputtering. Häll dessa i varmt vatten. Stänk denna blandning över den färdiga dhokla. Håll åt sidan i 10 minuter.
- Garnera med den hackade korianderen och servera med tamarind chutney och mint-koriander chutney .