Dessa mjuka pumpa datum muffins får extra textur från havre, och den enkla streusel topping gör dem speciella.
Jag använde ca 1 1/2 koppar hackade datum (ca 8 ounces) i muffinsna, men använd del pekannötter eller valnötter om du vill. Rosiner eller tranbär skulle fungera också.
Vad du behöver
- 1 kopp all-purpose mjöl (4 1/2 ounces)
- 1/2 kopp ljusbrunt socker (packat)
- 2 tsk bakpulver
- 3/4 tsk jord kanel
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tsk jord ingefära
- 1/4 tsk jordnötspad
- 1/4 tsk bakpulver
- 1 stort ägg
- 3/4 kopp konserverad pumpa
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1/4 kopp mjölk
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1 1/2 koppar datum (hackad)
- 1 kopp rullad havre (gammaldags)
- För Streusel Topping:
- 1 1/2 matskedar smör (rumstemperatur)
- 1/2 tsk jord kanel
- 1/3 kopp ljusbrunt socker (packat)
- 1 msk allmjölksmjöl
- 1 matskedvalsad havre
Hur man gör det
Värm ugnen till 375 ° F (190 ° C / gas 5). Smör 10 till 12 muffinkoppar eller fodra med pappersförband.
I en blandningsskål kombinerar du 1 kopp mjöl, 1/2 kopp brunt socker, bakpulver, 1 tesked kanel, salt, ingefära, muskot och bakpulver. Blanda väl med en sked eller visp.
I en annan skål, vispa ägget med pumpa, vegetabilisk olja, mjölk och vanilj. Blanda väl.
Häll pumpa blandningen i de torra ingredienserna och rör om tills den blandas.
Rör i datumen och 1 kopp rullade havre.
Skaka ca 1/4 till 1/3 kopp smet i varje muffinkopp, fyll på vardera två tredjedelar full.
I en liten skål kombineras 1 1/2 matskedar smör, 1/2 tesked kanel, 1/3 kopp brunt socker, 1 matsked mjöl och 1 matsked havre. Blanda med en gaffel tills den är väl blandad och smulig.
Stänk streusel toppning jämnt över muffins topp.
Baka i 17 till 20 minuter, eller tills en tandpetare insatt i muffins mitten kommer ut ren.
Ta ur ugnen och kyla i ca 5 minuter i pannan. Ta bort muffinsna i ett ställ för att svalna.
Servera varma eller kalla, vanliga eller med lätt sötad honung eller lönnsgräddeost eller smör.
Gör 10 till 12 muffins.
Du kanske också gillar
Dessa pumpa muffins får extra smak och konsistens från färska eller frusna tranbär, lite melass och en mängd kryddor.
Jag sötade dessa muffins med brunt socker, men om du vill ha en mindre söt muffin att gå med chili eller bönor, var god att skära på sockret. Prova dem med Simple Maple Butter eller en flamsostspridning.
Pumpkin Cream Cheese Muffins med Streusel Topping
Cremeost fyller i mitten av varje av dessa pumpa muffins gör dem extra speciella och streusel topping lägger till en välsmakande crunch. Dessa är stora muffins för en frukost eller brunch.
Se även
50 pumpa recept