Tänk drog fläsk och anslutningen är rak mot de sydliga staterna i Amerika. I Storbritannien har vi haft en kärlek till denna mat under mycket lång tid, för så länge anses den nu vara vår vanliga mat. Det finns knappt en matmarknad, festival eller grill där draget fläsk inte dyker upp.
T he Skulder är skälet av fläsk som rekommenderas för denna maträtt. Den är fet och rik och staplad med smak, vilket gör den perfekt för den långsamma matlagningen. Om du kan, välj uteserverat fläsk, eftersom det är ännu mer smakligt.
För att skapa den ljuva smaken av det drogade fläsket, gillar jag att använda ett rökt salt. Om du inte kan hitta rökt salt kan du göra din egen eller använda rökt paprika som också fungerar bra. Gillar inte värmen från chili? Sedan lämna det helt enkelt.
Vad du behöver
- 3 msk. rökt salt (som Halen Môn)
- 3 msk. mjukt brunt socker
- 1 tsk. slipad koriander
- 2 tsk. hett chili pulver
- 2 - 2,2 kg.
- Skrov av fläsk (med ben)
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 220 ° C / Gas 7
Blanda i ett stort skål det röda saltet, det bruna sockret, chili, koriander och paprika. Sätt till ena sidan.
Ta fläskskulden och torka överallt med en bit kökspapper. Betygsätt fettet med en skarp eller Stanley-kniv, var försiktig så att du inte skär genom. Ta hälften av den torra gnidningen och gnid i fläskskinnet och blixten. Om du kan gnugga det i slitsarna på fläskfettet.
Täck resten av gnidan och lägg den åt sidan.
Linjera en rostfyllning som är tillräckligt stor för att ta fläskkroppen med folie. Folien behöver passa helt i botten av tennet och vara tillräckligt stor för att läckt täcka fläsken. Placera fläsk i tenn och lämna upptäckt. Koka i den förvärmda ugnen i 50 minuter.
Minska ugnen till 125 ° C / Gas 1/2
Lossa folien över fläsken och vik alla kanterna för att täta foliepaketet. Återgå fläskkakan till ugnen och koka tills svinens inre temperatur är +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Detta tar ungefär 7 timmar. Kontrollera varje timme från 5 timmar och framåt. När temperaturen har uppnåtts stänger du av ugnen och lämnar fläskkakan i ugnen i ytterligare 30 minuter.
Ta bort fläsken från ugnen och låt vila i ytterligare 30 minuter, som fortfarande är insvept i folien.
Häll saften från fläskköttet och håll den åt sidan och placera fläsket på ett huggbräda eller snidplatta. Använd en skarp kniv, ta försiktigt bort fläskens hud, men oroa dig inte om att du lämnar fettet bakom det, det kommer mig att blandas i fläsk och lägger till smak och fukt. Använd en gaffel (och dina fingrar om fläsket är tillräckligt kallt) dra försiktigt allt fläsk från axeln. det borde komma undan i strimlor och ibland i större bitar - oroa dig inte för några stora fläskkött, dessa kommer också att bryta ner med mild övertalning från en gaffel.
Placera allt det strimlade fläsket i en ugnssäker tallrik, tillsätt resterande gnidsprodukter, köttjuicer och smak. Lägg till salt och peppar för att passa din smak, jag skulle bli förvånad om du behöver något.
Täck fläskköttet och kylt en gång i kylskåp överallt (om du har tid, kommer det att hjälpa smakerna att utvecklas). Före servering, värm upp svinen försiktigt i en varm ugn.
Servera fläsk i mjuka brödrullar med lite coleslaw , eller använd tortillainfyllor, slaw och lite crunchy sallad. Jag älskar också fläsket i tårta, lite som en Cornish Pasty.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1058 |
| Totalt fett | 59 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 26 g |
| Kolesterol | 382 mg |
| Natrium | 2,401 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 119 g |