Beroende på var du är kan jordgubbssäsongen vara flyktig. När dessa ljuva röda bär är inne, vill du få maximal njutning från dem medan de är på topp i mognad. Korrekt förvaring är nyckeln till att behålla sin smak och arom, och om du vill njuta av dem ännu längre finns det metoder för bevarande att fånga deras väsen.
Till skillnad från vissa frukter mognar jordgubbarna inte efter skörd, eftersom de inte svarar mot eten.
Välj jordgubbar som är mogna men inte överdrivna. De ska vara vibrerande röda hela och väldoftande. Kassera några bär med mögel, fläckar eller mjuka fläckar.
Jordgubbar är känsliga och mycket utsatta för förstörelse. Eftersom de är höga i vattenhalt kan mögel, som Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), sätta in snabbt. Av samma skäl bör du inte tvätta jordgubbar tills du är redo att äta dem eller använda dem i konserver. När du är redo att äta eller bevara, tvätta jordgubbarna, klappa torrt och trimma bort skrovet.
Lagring
Kalltemperaturer och hög koldioxidutsläpp (CO 2 ) hjälper till att förhindra att mögel börjar, och hög luftfuktighet hindrar dem från att krympa. Förvara dina jordgubbar hela i en sluten behållare i den del av kylskåpet som blir så nära att frysa (32 ° F / 0 ° C) som möjligt. Jordgubbar kommer att ge bort CO2 och fukt, vilket ger en bra lagringsmiljö. Bären ska hålla upp till 10 dagar.
Frysning
Frysning är en effektiv metod för att bevara jordgubbar. Men kom ihåg att iskristaller kommer att bildas i jordgubbarna, och när de tina kommer bären att bli mjuka och avge vätska. Upptinade frysta jordgubbar är utmärkta för smoothies, glass, bakade efterrätter och till och med konserver.
Små bär kan lämnas hela; halva eller kvart större bär. Lägg björnen i ett enda lager på en plåt. Detta gör att bären kan frysa snabbare och håller dem separerade när de lagras. Frysa bären, avtäckta, i två timmar.
Överför de frysta bären till fryspåsar eller frysboxar. Etikett och datum behållarna. Använd inom 6 månader.
Sylt
Jordgubbsbehållare är bland de mest populära, och ett utmärkt sätt att låsa i sin smak. En enkel jordgubbssylt kan ha bara tre ingredienser: Jordgubbar, socker och citronsaft. Tänk på att jordgubbar inte är naturligt höga i pektin, så denna sylt kommer att ha en mjukare uppsättning. Det finns många variationer på detta, med tillsatt pektin, lågt socker och kompletterande smaker. Här är några recept:
- Jordgubbar Frysjuice
- Lätt jordgubbar sylt
- Låg socker jordgubbar sylt
- Jordgubbar sylt med svartpeppar och balsamico
- Jordgubbar-honungssylt med apelsinskal
Jordgubbar är en naturligt högsyrlig frukt, vilket gör att de bevarar en bra kandidat för vattenbadburk. Använd alltid ett testat recept från en tillförlitlig källa.
uttorkande
Torkade jordgubbar är ett gott tillägg till spannmål, yoghurt, bakverk och mycket mer.
En dehydrator är det mest rekommenderade verktyget för jobbet, men de kan också torkas i ugnen .
Skiv dina rena, trimmade bär i skivor ⅛ "till ¼" tjocka, antingen tvärs eller polet. Lägg skivorna ut på dehydratorbrickorna, var försiktiga att de inte rör. Ställ avfuktaren till 135 ° C och torka skivorna till önskad grad av uttorkning. Det ska ta ca 8-10 timmar tills de är smidiga och 10-12 timmar för att göra dem skarpa. Skivorna borde vara torra. Låt dem svalna, sätt dem sedan genom att placera dem i kvartsburkar om ⅔ full och tätning. Ge burkarna ett skaka ett par gånger om dagen i en vecka. Detta omfördelar allvarlig fukt i frukten. Om du ser kondens på insidan av burkarna, är frukten inte torr nog och bör gå tillbaka i dehydratorn.
Därefter lagras frukten i lufttäta behållare på en sval, mörk plats i upp till ett år, eller i en sluten behållare i frysen i upp till två år.
Jordgubbar frukt läder är ett annat alternativ. Smörj bara de trimmade bären med socker och citronsaft, sprida sig i ett tunt, jämnt lager på pergament på en plåt och torka i en dehydrator eller ugn tills den är torr men smidig, vanligen ca 10-12 timmar.
Infusion
Alkohol är ett lösningsmedel, så det är ett utmärkt medium för att fånga jordgubbarens rika parfym som en infusion. Vodka är den mest neutrala basen, som levererar den mest intensiva jordgubbeupplevelsen, men det fungerar också bra i tequila eller bourbon.
För ett icke-alkoholiskt alternativ, kombinera jordgubbar, ättika och socker för att göra en buske. Lägg till örter eller balsam för en twist.
Bonuspris: Spara skrov från dina trimmade bär och branta dem i alkohol för en mer subtil infusion, eller helt enkelt i en burk full med vatten för en smakfullt smaksatt uppfriskning.
betning
Förpackning jordgubbar i en ättika saltlösning ljusar deras smak och företag köttet. Det här är bäst som en snabb pickle, för mer omedelbar användning. Om du kan hitta omärda gröna jordgubbar, plockar de särskilt bra. Inlagda jordgubbar är ett fantastiskt tillskott till sallader eller serveras som en del av en ostskiva.