Tips för att få de bästa resultaten när du torkar frukt
Torkade jordgubbar är fantastiska på spannmål, som ett skarpt mellanmål, eller som en del av en spårblandning av torkade frukter och nötter. Jordgubbar behåller sin färg när de dehydreras utan en sur lösning förbehandling (till skillnad från äpplen, päron och många andra frukter).
Kom ihåg att dina torkade jordgubbar bara blir riktigt läckra om du börjar med god färsk frukt. Med jordgubbar betyder det en härlig arom och en stark smakskärpa när du biter in i dem.
Även om snabbköp jordgubbar är tillgängliga året runt, odlas de bästa i närheten av dig och brukar vara säsong under våren och tidigt till mitten av sommaren.
Tvätta och krossa jordgubbarna
Tvätta jordgubbarna och låt dem dränera i en kolsvällare i några minuter. Skiv av och kompostera eller kassera skrovet (de gröna delarna).
Skiv jordgubbarna
Skär jordgubbarna tvärs eller från topp till botten. Den riktning du skär dem är mindre viktig än tjockleken. Delarna måste vara ungefär lika tjocka eller de torkar inte jämnt. Syfte för 1/8 till 1/4 tum tjocka skivor.
Ordna skivad bär på dehydratorfacken
Ordna jordgubbarna på dehydratorbrickorna så att det finns minst en halv tum mellan rymden mellan skivorna.
Torka jordgubbarna
Ställ in dehydratorns temperatur till 135 F / 57 C. Det tar 8 till 10 timmar att helt torka jordgubbarna. 10 till 14 timmar om du vill att de ska vara skarpa snarare än smidiga.
Delarna borde känna sig helt torra vid beröringen.
Kall den torkade frukten
Du kommer inte vara helt säker på om jordgubbarna är helt dehydrerade tills de har svalnat. Stäng av dehydratorn och öppna den. Låt jordgubbarna svalna i 20 till 30 minuter.
Efter avkylningsperioden bryt du en av bitarna av frukt i hälften.
Det ska inte finnas någon synlig fukt längs pausens yta. Många tycker om torra jordgubbar av en krispig torr, i motsats till den läderartade strukturen som ofta föredras av torkade äpplen eller päron ).
Vill du torka jordgubbarna
Även efter att jordgubbarna är korrekt dehydrerade kan det fortfarande finnas kvarvarande fukt i den frukt som du inte kan känna. Detta borde inte räcka för att förhindra att frukten blir säkert bevarad och mögelfri. Men du får en bättre smak, bättre produkt om du gör vad som kallas "konditionering" av den torkade frukten.
Sätt de torkade, kylda fruktbitarna i glasburkar, och fyll endast burkarna ca 2/3 full. Täck burkarna. Skaka burkarna ett par gånger om dagen i en vecka. Detta omfördelar fruktbitarna såväl som eventuell fukt som de fortfarande kan innehålla. Om någon kondens uppstår på burkens sidor, torkas din frukt inte tillräckligt bra och det måste gå tillbaka till dehydratorn i några timmar.
När dina torkade jordgubbar är konditionerade, förvara dem i lufttäta behållare bort från direkt ljus eller värme. Det är okej att helt fylla burkarna på den här tiden: 2/3 full var bara för konditioneringsfasen när du behövde kunna skaka bitarna runt.