Detta är ett lätt recept på jordgubbssylt som använder mindre än hälften av sockret som krävs i traditionella recept. Resultatet är en hälsosammare behandling som har den fulla naturliga smaken och färgen på frukten.
Receptet kräver lågmetoxylpektin (gjord av citrusskal) och kalciumpulver, vilka båda är tillgängliga från varumärken som Pomona's Universal Pectin . Kombinationen av lågmetoxylpektin och kalcium gör det möjligt att få en bra gel även när man använder litet eller inget socker.
I lågsockerrecept är det särskilt viktigt att använda helt mogen, smakfull frukt. Det spelar ingen roll om jordgubbarna är färska eller frysta, så länge de valts på sitt säsongsbundna bästa.
Vad du behöver
- 2 pounds jordgubbar (frusen eller fräsch, grön skrov borttagen)
- 1/4 till 1 kopp socker
- 2 tsk kalciumvatten
- 2 tsk citruspektinpulver (lågmetoxyl)
Hur man gör det
- Sätt jordgubbarna i en stor, icke-reaktiv kruka (ingen aluminium eller icke-emaljerade gjutjärn). Om du använder frysta bär, låt dem tina vid rumstemperatur innan du fortsätter med receptet.
- Blanda jordgubbarna med en potatismaskare.
- Gör kalciumvatten genom att omröra 1/2 tsk kalciumpulver i 4 uns vatten. Du kommer endast att använda en liten mängd av denna blandning i receptet: förvara resten i en tydligt märkt burk i kylskåpet i flera månader. Använd den i framtida satser med lågsockerbehållare (skaka innan du använder). Kassera det om kalciumpulvret som sätter sig i botten missfärger eller om du ser några tecken på mögel.
- Tillsätt 2 tsk kalciumvatten till jordgubbarna och rör om.
- Blanda i en skål (separat från frukten) 2 tsk pektinpulver med sockret.
- Koka frukt och kalciumvatten till koka över hög värme. Tillsätt socker och pektin och rör om i 1 till 2 minuter tills pektin och socker helt löser upp.
- Låt syltret återgå till en fullständig kokpunkt. Stäng av värmen. Ladla den heta sylt i rena burkburkar (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för receptet), vilket ger 1/2-tums huvudutrymme. Fäst canningslocket. Process i ett kokande vattenbad i 10 minuter.
När det är bearbetat och förseglat hålls sylt, oöppnat, i 1 år. När en gång har öppnats (eller om det inte förseglas), bör jordgubbssylt med låg socker lagras i kylskåpet där det kommer att hålla i 3 - 4 veckor.
Variation:
Använd 1/4 till 1/2 kopp honung istället för sockret. Även om honung inte kombinerar med pektin och surhet på samma sätt som socker gör för att skapa en gel, kommer det att fungera i ett recept som använder kombinationen av kalcium och lågmetoxylpektinpulver.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |