Brisket är en underrated skära av nötkött som kommer från hela bröstområdet längs djurets axel. Briskets position ger en ganska fast köttbit, en konsistens som dra nytta av lång, långsam matlagning. Det gör det också ett billigare snitt så perfekt för familjen måltider eller när du har ett stort antal att mata.
Brisket kan stekas ugn, pochas eller gryta rostas eller skäras i bitar för en gryta, men för mig kokta hela är alltid bättre.
Detta långsamma kokta brisketrecept håller hela den utskurna brisketten och kokas med vintergrönsaker, nötkött, vilket resulterar i inte bara ötsnöt men en ganska gott rik mörk sås. Det är härligt som alternativ till en söndagsresta serverad med Yorkshire Puddings och potatismos. För en midnatt kvällsmat, servera med nudlar eller pasta.
Vad du behöver
- 4 msk vegetabilisk olja
- 1,5 k utbenad, rullad brisket
- 4 stora morötter, tvättas, skalas och skärs i bitar
- 2 stora gula lök, skalade och skurna i 8 kilar
- 2 pinnar selleri, tvättas och skärs i bitar
- 175 ml / 3/4 / kopp ordentligt rött vin
- 2 msk vanligt / all purpose flour
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- 1 liter mörk biff lager
- 2 laurblader
- Små handfulla hackade, platta persilja löv
- 55 g / 2 oz skivade vita svampar
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 160 ° C / 325 ° F / 3 gas
- Placera en stor ugnsbeständig gryta över en medium värme. Tillsätt oljan och värmen till het men inte brinna. Sear brisketten i den heta oljan vrida tills alla sidor har tätats och är lättbrunna. Ta bort brisketten och håll den åt sidan.
- Tillsätt morötter, lök och selleri till gryta maträtt och rör om koka i 2 - 3 minuter. Vrid värmen upp till högt och när det är varmt tillsätt det röda vinet. Omrör ständigt, koka tills vinet är allt men reducerat till en glasyr. Sänk värmen, strö över mjölet och rör om. Koka i 2 minuter.
- Lätt krossa vitlöket med baksidan av en kniv och lägg till grytskålen . Tillsätt brisket, bifflager och vikblad. Koka upp koka hela tiden. Koka sedan locket med lock och sätt i den förvärmda ugnen. Koka i 15 minuter och minska sedan till 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Koka till koka i 3,5 till 4 timmar eller tills brisket kokas rätt och ömt. Kontrollera från tid till annan för att se till att såsen inte torkar upp. Sänk temperaturen och tillsätt lite kokande vatten om det minskar för snabbt.
- Ta grytskålen ur ugnen, sätt brisketten på ett snittbräda och täcka med folie för att hålla det varmt. Tillsätt persilja och svampen i gryta maträtten. Höj värmen och sätt såsen i kokning, reducera till en simma och laga mat i 5 minuter. Smaka på och justera kryddan med salt och nybakad svartpeppar.
- Skiv brisketten i grova skivor, det kommer att bryta upp lite men oroa dig inte för mycket, det är naturen av brisket. Servera med krämiga potatismos och färska säsongsbetonade grönsaker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 650 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 599 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 42 g |