Om du gillar fruktbar kakor och fruktfyllda bakverk, särskilt de som är gjorda med datum, så är du ute efter en behandling med detta nordafrikanska bakverkrecept. Makrout är semolina kakor som kom till Marocko via Tunisien och Algeriet. En hemlagad dagpasta bifogas degen och när de väl kokts får kakorna ytterligare behandling genom att doppa dem i honungsmakad med orange blomvatten . Om du vill kan en liten markmandel eller sesamfrön tillsättas till datumfyllningen.
Även om du ibland ser recept som kallar bakning av kakorna föredrar jag den traditionella friteringsmetoden först, eftersom det ger en verkligt minnesvärd blandning av smaker och texturer. Färdigt gjort, kakorna är inte oljiga alls och har faktiskt en något krispig exteriör medan interiören fortfarande är kakliknande. De är rika, så du kanske vill boka dem som ett speciellt tillfälle. I Marocko hittar du troligtvis dem som serveras under Ramadan , för Eid eller andra viktiga tillfällen.
Skrämmas inte av stegen nedan. Kakorna är enklare att göra än du kanske tror, men planera framåt, eftersom vilodag är inblandad. Bildtutorialen Hur man gör Makrout kommer att vara användbart om du aldrig sett hur kakorna formas eller kokas.
Också prova Makrout med mandel och honung.
Vad du behöver
- 2 koppar / 350 g semolina (fin eller medium)
- 1/4 kopp / 35 g mjöl
- 1/8 tsk salt
- 2/3 kopp / 160 g smör (smält eller vegetabilisk olja)
- 2/3 kopp orange blomma vatten
- 10 gram / 300 g datum
- 1 matsked smör (smält)
- 1 msk orange blomma vatten
- 1/2 tsk kanel (eller mer att smaka)
- Valfritt: dash muskat
- 1 tums vegetabilisk olja (för stekning)
- 2 koppar / 340 g honung
Hur man gör det
Gör degen och fyllningen
1. Olja halvgarnet. Blanda semolina, mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt det smälta smöret (eller oljan) och använd händerna för att kasta och massera blandningen i flera minuter för att försäkra att varje kornspannmål är individuellt belagd med smöret. Om tiden tillåter täcker och sätter den oljade spärren åt sidan i en timme eller längre innan du fortsätter.
2. Gör degen. Återigen använder du dina händer, arbeta gradvis det orangna blommvattnet i semolina-blandningen.
Knacka inte, men raka semolina och blanda / pressa med fingrarna för att införa vätskan tills en fuktig bulle av deg bildar och håller form. ( Om det behövs kan du lägga till lite mer vatten, några teskedar åt gången för att uppnå detta.) Täck och sätt degen åt sidan för att vila i minst en timme medan du gör datumpasta i nästa steg.
3. Gör datumpasta. Ta bort groparna från datumen och placera datum i en ångkorg eller metallkolv som har ställts över en kruka med simmerande vatten. Dampa datumen, avtäckt, i 20 till 30 minuter, eller tills det är tillräckligt mjukt för att enkelt masha. Överför datumen till en livsmedelsprocessor, tillsätt smöret, apelsinblommans vatten, kanel och muskot, och bearbeta tills en smidig pasta bildas. Sätt in pastaen för att kyla och fasta.
Form och fyll i kakorna
1. När datumpastaen har svalnat och styrt lite, blöt eller olja dina händer. Dela pastaen i fyra portioner och forma varje del i en tunn logg om fingerens diameter.
2. Dela degen i fyra portioner. Ta en, och försiktigt forma den i en logg med samma längd som en logg med datumpasta. Gör en djup indryckning som löper degens längd och sätt in datumfyllningen. Knacka noggrant degen runt påfyllningen för att omsluta den (kläm av och släng bort eventuellt överskott av deg på ändarna) , rulla degen fram och tillbaka några gånger på arbetsytan för att täta och släta bakverket.
3. Speciella pressar / formar är tillgängliga för utplåning som dekorerar toppen av makroutdeg , men du kan uppnå ett lika snyggt utseende genom att försiktigt trycka längden på rullen med fingrarna eller handflatan för att lätt platta det och sedan trycka på eller scorera toppen av degen med den mjuka sidan av en kniv för att skapa ett mönster eller dekorativa linjer.
4. Skär loggen med diagonalskurvor i 1 "breda bitar. Överför kakorna till ett bakplåt eller fack och upprepa processen med resterande datumpasta och deg.
5. Låt kakorna vila, avtäckta, i 30 minuter eller längre innan du lagar mat.
Koka Makrout
1. Du behöver:
- en djup stekpanna eller bred potten för stekning
- en mindre gryta för honung
- en stor sil satt över en skål.
2. Lägg till 1 "vegetabilisk olja i din stekpanna och placera över medelvärme.
3. Samtidigt värm 2 koppar honung i din mindre kruka tills det är väldigt varmt men inte kokande. Tillsätt en matsked orange blomvatten och avlägsna från värmen eller håll varm över låg värme.
4. När oljan är varm (en provbit skrot deg bör simma snabbt när den placeras i oljan) , stek kakorna i satser tills de är gyllene. Ta omedelbart bort de stekta kakorna med en slitssked och överför dem till den heta honungen; låt kakorna suga i några minuter medan nästa parti lagar mat.
5. Överför de honungdränkade kakorna till en sil och efter några minuter till ett stativ eller bricka för att slutföra kylning.
6. Låt makrouten svalna i flera timmar innan den lagras i en lufttät behållare. Spara din kvarvarande älskling för att använda igen, eller för att sötnosgås , msemen eller andra marockanska godisar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 52 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |