Om du gillar att njuta av din hund är det här saker du gillar, men begränsar inte användningen till varmkorv: det är också bra i deviled ägg och i potatis eller pasta sallader.
Om du vill vara helt traditionell, använd vitdestillerad vinäger; annars kan du använda rounder smaker av äppelcider eller vita vinvinegars.
Vad du behöver
- 4 koppar gurka (fröad och finhackad, från 4 till 5 medelgubbar)
- 1 kopplök (skalad och finhackad, från 1 till 2 medelstora löv)
- 1/2 kopp röd paprika (fröad och finhackad, från 1 paprika)
- 2 matsked kosher (eller ett annat icke-jodiserat salt)
- 1/2 kopp äppelcider (eller vitvin vinäger)
- 1 1/2 tsk majsstärkelse (eller ClearJel)
- 3/4 kopp socker
- 1/2 tesked selleri frön
- 1/4 tesked senapfrön
- 1/4 tsk jord senap
- 1/4 tesked gurkmeja
- 1/4 tsk jordnötspad
- Dash av nymalt svartpeppar
Hur man gör det
- Skiva av gurkorna och kompostens stam och nedre ändar eller kassera dem. Skiva gurkorna i längdriktningen. Skrupa ut fröna med en liten sked.
- Häll gurkorna mycket fint eller puls några gånger i en matberedare. Överför den finhackade gurka till en stor, icke-reaktiv skål.
- Skala löken och skiva av ändarna. Skär av paprikahålen och ta bort fröna. Smaka choklad lök och paprika, eller puffa några gånger i en matprocessor. Du vill att grönsakerna ska vara i små bitar, men inte helt pulveriserade till en puree. Tillsätt lök och paprika till gurka i skålen.
- Tillsätt 2 matsked kosher eller annat icke-jodiserat salt till grönsakerna och blanda väl. Om det verkar som mycket salt, oroa dig inte: du kommer att skölja det mesta av det senare. Saltet finns där för att dra vatten ur grönsakerna, ett steg som resulterar i bättre konsistens och smak i det färdiga läskret.
- Täck skålen med grönsaker och lämna den i kylskåp i 24 timmar.
- Överför grönsakerna till en finmaskad sil eller sil och låt dem dränera i några minuter. Skölj dem väl med kallt vatten och låt tömma igen. Ta ut ännu mer av vätskan genom att klämma fast med dina rena händer (pressa hårt) eller genom att trycka grönsakerna mot sikten med baksidan av en träsked.
- Vispa majsstärkelsen eller ClearJel i den svala eller rumstemperaturäkringen. Rör i kryddor och socker. Koka upp över medium värme, rör om ofta för att hjälpa till att lösa upp sockret och förhindra klumpar.
- När sirapen kokar och blir genomskinlig, lägg till grönsakerna. Smaka på förnöden i 10 minuter, rör om ibland.
- Skaka läckan i rena, heta burkar som lämnar 1/2-tums huvudutrymme. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept. Skruva på burklockor. Process i ett kokande vattenbad i 10 minuter. När krukorna är bearbetade och förseglade, kommer sällskapsmaten att hålla sig vid rumstemperatur i upp till 1 år. Det är fortfarande säkert att äta efter det, men kvaliteten kommer att minska. När du öppnat, förvara krukorna i kylskåpet.
- Alternativt kan du hoppa på burkarna i kokande vattenbadet och istället lägga dem i kylskåpet. Relishen kommer att hålla i kylskåpet i upp till 3 månader.
Smaken blir ännu bättre om du väntar en vecka innan du äter mat.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 32 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 584 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |