Detta är min version av yuca con mojo - yuca med vitlöksås. Det är en läcker vegansk kubansk maträtt, en kombination av citrus, lök, vitlök, kryddor och - naturligtvis - yuca. Det är ett gott alternativ till potatis som en sidovägg - i själva verket har yuca kallats den "bättre" vita potatisen av de som är bekanta med den.
En häftklammer av den karibiska dieten och den är mycket populär i afrikansk och asiatisk mat, denna knöl är vanligtvis också tillgänglig i stora amerikanska livsmedelsbutiker, antingen färska eller frysta. Du kanske måste jaga det lite, men det kallas också ibland kassava, maniok eller bra gammal amerikansk tapioka, så du kanske vill leta efter det under dessa andra namn.
Vad du behöver
- 1 ½ pounds yuca, skalad och skuren i 1-tums bitar
- 1 till 2 stora lök, tunt skivad
- 1/4 kopp apelsinjuice
- 1/4 kopp limejuice
- 1 matsked
- cilantro , hackad
- 6 vitlöksklyftor, malet
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 tsk oregano
- 1/4 tsk kummin
- Salt och peppar efter smak
- Orange kilar för garnering
Hur man gör det
- Koka yuca i saltat vatten tills det blir ömt, ca 30 minuter.
- Töm yuca och placera den i en serveringsrätt. Ställ den åt sidan, men håll den varm. Låt inte det komma tillbaka till rumstemperatur medan du gör vitlökssås.
- Kombinera lök, apelsinjuice, limejuice, koriander och vitlök i en skål. Häll blandningen över yuca.
- Värm olivolja, oregano, kummin, salt och peppar i en tung panna tills det är varmt. Häll den heta oljan över yuca.
- Garnera med orange kilar.
Tips och variationer
- Du kan använda färsk eller frusen yuca i detta recept. Frisk yuca bör vara fast utan blöta fläckar. Dess kött ska vara vit.
- Om du köper färsk yuca, se upp för några tuffa delar i mitten. De kommer att se ut som bitar av trä. Ta bort och kassera dem.
- Skala färsk yuca genom att ta bort ändarna först. Skär sedan det tvärs i tjocka skivor, huden är intakt. Skivorna kan vara upp till 6 tum. Ställ "skivan" upprätt på änden och skära avskalningen med en skarp kniv, var försiktig så att du lämnar så mycket av köttet som möjligt. En vanlig grönsaksskalare fungerar inte eftersom en yucas hud är mycket tjock och vaxaktig, resultatet av en skyddande beläggning som applicerats före frakt. När du har skalat yuca kan du skära den i tunnare skivor.
- Du kan skala yuca före tid och förvara den i vatten i kylskåpet i upp till fyra dagar, eller du kan frysa det i flera månader.
- Om yuca svalnar för mycket medan du gör såsen, kan du mikrovågsugna det mycket kort, upp till 5 sekunder eller så.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 281 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 93 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |