Pebre är förmodligen den mest allestädes närvarande kryddan i Chile. Denna kryddiga blandning av chili peppar, lök, vitlök och koriander kommer i många variationer i olika delar av landet. Pebre är utmärkt på smörgåsar, som den populära "chorípan" gjord med chorizo på en fransk brödrulle. Chilenare njuter ofta av att döma sina marraquetas (franska brödrull) eller sopapillor i en skål med pebre eller servera pebre över grillade kött, ungefär som chimichurri sås . Den röda färgen på de flesta pebres kommer från röd chili peppar pasta, inte tomater (även om vissa människor gillar att lägga till tomater till pebre), så det smakar inte som de flesta nordamerikanska salsor.
En av de mest kända varianterna av pebre kallas chancho en piedra , så namngiven eftersom den traditionellt är förberedd i en stenmorter och pestel - chancar betyder "att mala" och piedra är sten). Chancho en piedra har typiskt tomater och är malet till en mjukare, nästan såsliknande konsistens.
Detta är en grundläggande version av pebre, men pebre är en mycket personlig maträtt och du bör experimentera för att hitta balansen mellan ingredienser som du gillar bäst.
Vad du behöver
- 1 stor lök
- 3 vitlöksklyfta
- 3 msk röd chili peppar pasta (eller smaka eller 2-3 matskedar finhackad färsk chili peppar, grön eller röd)
- 1 matsked rödvin (eller
- röda vinäger , eller att smaka)
- 2 matskedar olivolja
- Juice of 1/2 lime
- 1/2 kopp korianderblad
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Skala och finhack löken och lägg i en skål.
- Hök i vitlöket och tillsätt löken. Finkornig chili och lägg till skålen.
- Rör om den röda chili pepppastaen i lök- och vitlökblandningen. Tillsätt olivolja och rött vin (eller röda vinäger) till smak.
- Säsongblandning med salt och peppar och tillsätt limejuice till smak.
- Förvara pebre i kylskåpet i upp till en vecka. Det kommer att smaka spicier dagen efter att du har gjort det.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 284 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 198 mg |
| kolhydrater | 37 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 7 g |