Den goda gamla rabarberen smälter, barndomsfärgen, skolmiddagen och komforten. Inte konstigt att det är en stalwart av brittiska puddingar. I den här rostade rabarberkrummen har den fått en liten makeover för att ta den in i det 21: a århundradet och öppna den för dem vars minne om pudding är stodge.
Traditionellt rabarbern skulle stuvas men i detta recept stekas den i ugnen med lite apelsinjuice och vanilj. Rostning hjälper rabarbern att behålla sin vackra färg och intensifierar också smaken som skapar en utsökt och minnesvärd pudding. Servera smulingen med lashings av vaniljglass eller vaniljglass om vädret är lite varmare.
Vad du behöver
- 450g (1 lb) ung tvingad
- rabarber - se noten nedan
- 2 matskedar mjukt, brunt socker
- 3 matsked apelsinjuice
- ½ tsk vanilj extrakt
- För Crumble:
- 115g (4oz) kallt smör
- 170 g (6 oz) vanlig mjöl / allmjölksmjöl
- 4 msk mjukbrunt socker
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 175C / 350F / Gas 4
- Skär rabarberna i 3 cm) 1 "). Sätt rabarberna i en ugnssäker tallrik. Stänk sockeret över. Bland vaniljkstraktet med apelsinjuice och häll över rabarbern, löst skydd med tennfolie.
- Baka i den förvärmda ugnen i ca 15 minuter eller tills rabarberna är kokt genom men inte faller ihop. Ta av från ugnen och låt svalna.
- Medan smulan är kylning, placera alla smuliga ingredienser i en stor bunke och grovmass ihop för att bilda klumpiga smulor. Oroa dig inte för att göra blandningen jämn och bra; du letar efter en rustik utseende, en överblandad smulad topping ser inte bara bra ut, men det blir inte lika skarp som den mer rustika.
- Kaka smörjblandningen i kylskåpet för att svalna i 5 - 10 minuter. Du kan till och med göra smula på förhand och frysa den och använda direkt från frysen.
- Stänk smulningen löst över den kokta rabarbern. Återställ skålen till ugnen och koka i 30 - 35 minuter tills krummen är guldbrun. Servera varmt med vaniljsås eller vaniljglass.
Du kan också laga mat som individuella puddingar i ramekinrätter.
Vilken rabarber är bäst för en smula?
Detta recept fungerar bäst med Yorkshire Forced Rabarber, som är i säsong från slutet av december till slutet av mars men det finns ingen anledning att inte använda utomhus sommar Rabarber, bara uthärda stjälkarna är unga och färska, de tjocka äldre sorterna kan vara lite woody och kommer inte att stekas.
Andra crumbles recept där rabarbern är stuvad kan antingen använda.
Det sägda tecknet på färsk rabarber är inte bara den ljusa färgen; stjälkarna ska vara fasta och upprätt, bladen gulblå är aldrig svarta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 483 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 613 mg |
| kolhydrater | 54 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |