Mjölkfri chokladtårta är en vackert rik efterrätt. Du hittar den på menyn på många exklusiva restauranger men det är ganska enkelt att göra. Enklare än de flesta vanliga kakor, faktiskt, för om underkokt kommer det att ha en fin fudgy konsistens i motsats till sogginessen av en underkokt mjölkaka.
Jag gillar att servera detta med crème anglaise. Vanilj och choklad komplimangerar varandra varandra och du får en fin kontrast i temperaturer och texturer.
Vad du behöver
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/2 kopp mjölk
- 1 vaniljböna, delad i längdriktningen
- 1/4 kopp socker
- 3 stora äggulor
- Nypa salt
- 8 uns mörk eller bittersweet choklad, grovhackad
- 1/2 kopp (1 sticka) osaltat smör, skuren i 1-tums bitar
- 6 stora ägg, separerade
- 1/2 kopp plus 2 matskedar
- strösocker
- 2 matskedar mörkt rom (valfritt)
Hur man gör det
- Gör Creme Anglaise: placera grädde, mjölk och vaniljböna i en medelstor kruk och värma tills blandningen bara kokar. Medan grädde och mjölk värms upp, vispa ihop ägg, salt och socker i en stor skål. Vispa tills blandningen blir tjock och blir blekgul.
- Ta av vaniljböna. Använd en paringkniv för att skrapa frön inuti bönan och lägg tillbaka till grädden och mjölken. Kassera vaniljböna. Tillsätt den heta grädden och mjölken långsamt till äggblandningen under omröring. Häll blandningen tillbaka i grytan och rör försiktigt över låg värme. Fortsätt rör om tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked (ca 5-6 minuter).
- Häll i en skål (helst rostfritt stål) och kyla omedelbart. Kyl tills det behövs.
- Förvärm ugnen till 350 F. Smörj botten och sidorna av en 9-tums fjäderformspanna. Rikta längst ned på pannan med en runda av pergament eller vaxat papper. Smörj papperet.
- Placera en dubbelpanna över medium låg värme eller gör din egen genom att placera en skål över en kruka med försiktigt kokande vatten. Tillsätt choklad och smör till skålen. Koka över låg värme, omrör ständigt med en träsked eller gummimuskel tills choklad och smör smälts. Vispa tills slät. Avlägsna från värme och rör om i det mörka rummet.
- I en medium skål, vispa ihop äggulorna och 1/2 kopp socker tills tjock och ljusgul. Vik i den smälta chokladblandningen.
- Använd en hand eller stativblandare för att slå äggvittna i medelhastighet tills mjuka toppar börjar bildas. En matsked i taget, slå i de återstående 2 matskedar socker. Använd en gummispatel för att försiktigt vikta de slagna äggvitorerna i chokladblandningen i 3 tillsatser. Blanda inte över.
- Häll smeten i den beredda fjäderformen. Baka tills kakan är puffad och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut med fuktiga smulor som är fästa ca 30 minuter . Det är okej om kakan är lite underkokt. Överför pannan till en trådställ och svalna i 10 minuter.
- Använd en liten vass kniv och skär runt kakans sidor för att lossa den. Lossa panelen. Vänd kakan på ett trådställ. Skala av pergamentpapper och kyla kakan helt. Vik i plast och kyl över natten.
- Vik upp kakan och ta till rumstemperatur. Skär i serveringsstorlekar och lägg på efterrättplattor. Ladla ca 2 uns (1/4 kopp) crème anglaise runt kakan så det verkar vara i en pool av sås. Njut av.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 594 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrium | 155 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 17 g |