Confectioners 'socker är en term som används i kulinariska konster att hänvisa till någon av en mängd olika raffinerade sockerarter som har finmales till en pulverform.
Det är helt enkelt ett annat namn för pulveriserat socker. Med andra ord är konditorisocker (aka pulveriserat socker) inget annat än vanligt socker. Det enda som är annorlunda är att det har blivit grundat på en mycket finare konsistens.
Det uppträder dock annorlunda.
Konfektens socker är lätt upplöst i vätska, vilket gör den idealisk för att göra glasyr och frost . Dessutom kan konditorernas socker användas dekorativt genom att smutsiga det lätt över desserter, bakade föremål och till och med frukt.
Ordet konditor betyder någon som gör godis och andra sötsaker, varför konditorernas socker används ofta i godismakning och bakning. (Det kallas även ibland 10X socker.)
Confectioners 'socker är inte detsamma som superfinsocker eller bakersocker. Dessa produkter är finare än granulatssocker, men inte lika bra som konditorisocker.
Kan du ersätta socker för pulversocker?
Det korta svaret: Ibland. Men läs vidare för några goda nyheter.
Candy Making är ett område där slumpmässiga substitutioner inte är en bra idé, om du inte är säker på att du vet vad du gör. Så om du gör godis, borde du verkligen använda vilken typ av socker receptet kräver.
Utöver det gör recept som kallar för socker i stället för granulerat socker vanligen det av en anledning.
- Icings och frostningar använder konditorisocker eftersom det löser sig lätt och ger en jämn konsistens.
- Pulveriserat socker används ibland för att dammar topparna av desserter. Granulatsocker ger dig inte samma effekt.
- Vissa kakor och kak recept recept efter pulveriserat socker, och i allmänhet är det för att målet är en tätare konsistens. På grund av dess större kristaller inkorporerar granulärt socker mer luft i deg än konditorisocker.
I sådana fall kan du ersätta granulärt socker, och även om receptet inte kommer att visa sig exakt som det är tänkt, kommer det att vara rätt söt så länge du använder samma mängd socker.
Men det här är viktigt: Du måste byta socker på en vikt, inte en volymbas. Så om ett recept kräver en kopp pulveriserat socker, och du vill använda granulat, kan du inte bara använda en kopp. Du måste veta hur mycket en kopp socker väger, och använd sedan det mycket granulerade sockret.
Det händer så att en kopp konditori socker väger ca 4 uns (eller 113 gram). Så du skulle använda 113 gram granulärt socker. (Se: Mäta ingredienser i bakning )
Gör din egen konditori socker
Och nu för de goda nyheterna. Du kan faktiskt göra ditt eget pulveriserat socker.
Eftersom det är tillverkat av vanligt socker, kan du göra ditt eget konditori socker. Allt du behöver är en kaffekvarn. Placera enkelt vanligt granulärt socker i kaffekvarnen och puls tills det är ett fint pulver.
Kommersiella konditorisocker innehåller ungefär 3 procent majsstärkelse för att förhindra att det kläms upp, men om du mala din egen och använda den direkt, bör klumpning inte vara ett problem.