Carpaccio är en italiensk version av bifftartare . Den är gjord av rått nötkött och klädd med lemonymajonnäs och skapades i Harry's Bar i Venedig, som trots namnet verkligen är en förstklassig restaurang som öppnades av en italienare som heter Giuseppe Cipriani år 1931. Denna version använder en balsamisk vinaigrette istället av majonnäs och är en underbart lätt sommar måltid.
Om det råa nötköttet berör dig kan du snabbt bruna biffen på alla sidor över hög värme innan du fortsätter. Det kommer inte att vara lika giltigt, men det kan eliminera eventuell förorening och möjligheten till livsmedelsburna sjukdomar, vilket alltid är en risk med okokt kött . Men om inte köttet når en viss inre temperatur, är det fortfarande inte säkert.
Reglerna för köttsäkerhet
Även om du verkligen älskar råbiff i en traditionell carpaccio eller bifftartare, borde du vara medveten om reglerna för köttsäkerhet. Här är de enligt Akademin för näring och dietetik. För det första är inget rå kött säkert. Ät på egen risk. Vad är riskerna? Salmonella och E. coli är ganska otäcka. Nötkött måste kokas till en säker inre temperatur för att döda bakterierna. Om köttet är malt måste det kokas åtminstone till medium eller en intern temperatur på 160 F. Om det är en biff, som du skulle använda i carpaccio, är den säker om den når en intern temperatur på 145 F, eller Medium sällsynta och får stå i minst tre minuter eller mer innan det skärs eller äts. Sällsynt anses inte säkert även om köttet är biff. Det enda sättet att veta om köttet är kokt till en nivå av skonsamhet som är säkert är att använda en kötttermometer. Visuella indikatorer, såsom köttfärgen, konsistensen eller klara juicer kan inte bero på.
Vad du behöver
- 2 teskedar
- Dijon senap
- 1 msk balsamvinäger
- 2 matskedar olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 pund biff (marmelad är bäst); delvis fryst
- 1 kopp baby arugula löv
- Havssalt och nybakad svartpeppar
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (eller annan hård italiensk ost)
Hur man gör det
- Vispa ihop senap, ättika, olja och salt och peppar.
- Skiv biffen så tunn som möjligt. Det här är mycket lättare om det är delvis fryst eller du använder en elektrisk kniv.
- Ordna arugula på två tallrikar, toppa med nötköttskivor och lätta säsongen med bra havsalt och nyckad krackad svartpeppar.
- Garnera med spån av Parmigiano och sprut sedan lätt med vinaigrette.