Säkerhetstips för inköp, förvaring, förberedelse och matlagning
Bakterier finns runt oss och de älskar maten vi äter lika mycket som vi gör. Att ta några enkla steg mellan affären och matplattan kan förhindra ett brett utbud av matburna sjukdomar. Nedan följer några tips och bästa metoder för hantering av kött och fjäderfä.
Inköp och lagring
När du köper kött i mataffären, var noga med att besöka köttavdelningen senast. Detta kommer att minimera den tid som köttet är oförvärmt mellan inköp och anländer hem.
Bakterier växer och multipliceras snabbt vid temperaturer mellan 40 och 140 grader Fahrenheit (temperaturen " farazon "), så att tiden som spenderas mellan dessa temperaturer ska minimeras.
Håll kött och fjäderfä åtskilt från andra föremål i din kundvagn. Förpackningen är inte alltid tätt förseglad och bakteriefyllda juicer kan läcka under transport. Förhindra kött och fjäderfäförpackningar från att röra andra föremål i din kundvagn, speciellt färska råvaror, minskar korskontaminering och sannolikheten för matburna sjukdomar.
Kyl kött och fjäderfä omedelbart när du kommer hem. Återigen minskar risken för bakteriell proliferation att minimera den tid som mat spenderar i temperaturfarenzonen.
upptining
Kött och fjäderfä ska alltid tinas vid kyltemperaturer (40 grader eller lägre) och aldrig vid rumstemperatur. Upptining i kylskåpet kan ta längre tid, men det säkerställer att alla delar av maten förblir utsatta för temperaturfarezonen vid upptining.
Upptining av kött och fjäderfän vid rumstemperatur kan medge att ytan (där de flesta bakterierna ligger) värms upp snabbt medan insidan förblir fryst eller vid säkra temperaturer. Bakterier kan sedan multiplicera snabbt på ytan när köttet tinas och orsakar infektion.
Kött och fjäderfä kan också tinas under kallt rinnande vatten.
Kallt rinnande vatten kommer att hålla köttets utsida inom temperatursäkerhetszonen medan inredningen tinas.
Mikrovågsugnen kan också användas för att tina kött och fjäderfä, men denna metod bör endast användas om köttet är kokt omedelbart efter upptining. Mikrovågor tenderar att värma ojämnt och kan producera varma platser som är perfekta för bakteriell tillväxt. Så länge köttet eller fjäderfäet kokas omedelbart efter mikrovågor, kommer bakterierna inte att ha tid att proliferera på dessa varma fläckar.
Tvättning
Kött och fjäderfä bör inte tvättas före matlagning. Tvättning ökar sannolikheten för att bakterier stänker på ytan av diskbänken, bänkskivan eller andra matlagningsytor och orsakar korskontaminering . Alla bakterier på ytan av kött eller fjäderfä kommer att dödas under tillagningsprocessen (om de är ordentligt kokta) och inte behöver tvättas. Tvätta mat är viktigast för de föremål som kommer att konsumeras råa.
marine
Marinerande kött och fjäderfä bör alltid utföras vid kyltemperaturer. Att tillåta kött och fjäderfä att marinera vid rumstemperatur ger bakterier de perfekta förutsättningarna för tillväxt. Även marinader som är mycket sura möjliggör tillväxt och spridning av specifika typer av bakterier.
Marinade som används eller utsätts för rå kött ska aldrig appliceras på kött efter tillagning. Om så behövs separera en del av marinaden innan du lägger till det råa köttet för att hålla det bakterier fritt och säkert för användning efter tillagning.
Matlagning
Köttet ska alltid kokas till rätt temperatur för att döda skadliga bakterier. Jordkött, såsom hamburgare, bör kokas till rätt temperatur både inifrån och ut. Hela köttskäret ska tillagas till rätt temperatur på ytan eller andra områden som kan ha blivit utsatta för bakterier. Generellt, om det inte skärs, har bakterier inte tillgång till insidan av fasta köttstycken. Se minsta tillåtna interna koktemperaturer för mer information.
nedkylning
Efter tillagning ska kött och fjäderfä kylas så snart som möjligt. Ju mindre tid som används i temperaturfaren zon på 40 till 140 grader, desto mindre risk för infektion.
Kött och fjäderfä får inte lämnas för att kyla vid rumstemperatur före kylning. Kylskåp är gjorda för att kompensera för temperaturhöjningen när varma föremål placeras i dem.
Även om de flesta bakterier dödas under matlagningsprocessen, återförses de snabbt från miljön efter tillagning. Kokad mat kvar för att stå vid rumstemperatur ger den perfekta odlingsplatsen för bakterier. Kokad mat som hålls vid rumstemperatur är mer utsatt för bakteriell proliferation än sina råa motsvarigheter. Placering av föremål i kylskåpet så snart som möjligt efter tillagningen är ett av de viktigaste stegen i livsmedelssäkerheten.