Detta recept på polsk bifftartare eller befsztyk tatarski är från kock Marek (Mark) Widomski, grundare och chef för Culinary Institute i Krakow, Polen.
Eftersom köttet och ägget i denna maträtt äts rå, använd den mest oklanderliga nötköttfilén du kan hitta från en slaktare du litar på och pastöriserade ägg.
Frys de resterande äggvita från detta recept och använd dem i de här resterande äggvita recepten .
Vad du behöver
- För Steak Tartare:
- 1 pund av nötkött av god kvalitet (sköljd, sena avlägsnad och grovmalt eller finhackad)
- 1 matsked Polsk kornig senap (eller annan kryddig brun senap)
- 1 matsked olivolja
- 1 stor pastöriserad äggula
- 1 tesked persilja (finhackad)
- Salt och peppar efter smak
- För garneringen:
- 1 stor pastöriserad äggula
- 1 medium lök (finhackad)
- 2 små dillpipor (finhackad)
- 3 msk kapslar
- 6 skivor bröd för
- toast poäng
Hur man gör det
- I en medium skål, kombinera 1 pund mark eller finhackad bifffilé, 1 matsked Polsk senap eller annan kryddig brun senap, 1 msk olivolja, 1 stor pastöriserad äggula, 1 tesked finhackad persilja och salt och peppar efter smak. Forma det i en höjd och placera på en serveringsplatta.
- Gör en liten inryckning i mitten av tartaren och lägg en pastöriserad äggula i den. Omslut tartaren med 1 stor finhackad lök, 2 små finhackade dillpipor och 3 msk kapslar. Servera omedelbart. Det är vanligt att blanda alla ingredienserna tillsammans vid bordet och servera med toastspår.
Obs! Variationer inkluderar att lägga ansjovis och ersätta rödlök för den gula löken.
Ursprung av Steak Tartare
Juryn är fortfarande ute på den här, men man tror att bifftartare (även känd som bifftartare) härrörde från de ryska baltiska provinserna, där tatarerna i medeltida torkade rött kött med en kniv och åt den råa medan de var på häst till Undvik att sluta laga mat.
Andra tror att skålen ursprungligen var beredd på franska restauranger i början av 1900-talet och var känd som stek à l'Americaine, som översätts som amerikansk biff.
Det som fortfarande är faktiskt är att maträtten är populär i väst-, central- och östeuropa, om inte världen över i en eller annan form. I Belgien serveras det med frites och i Danmark och Tyskland serveras det ofta på rågbröd. Italienare kallar sin version av denna rätter carne cruda . När nötköttet är smalt skivat och inte malt, är det känt som italiensk carpaccio .
Mer om Culinary Institute i Krakow
Kockmärke och hans personal vid Culinary Institute i Krakow erbjuder klasser i allt från bondemat till gourmetmat, skräddarsy dem till individens behov, på polska, engelska och andra språk.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 346 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Natrium | 605 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 34 g |