Spanska Marinade Recept för Kyckling, Nötkött och Fläsk

I Spanien marineras fläsk, nötkött och kyckling ofta i en adobo , en kombination av kryddor och ättika. Efter marinering kallas köttet adobado . Vanligtvis kombinerar adobo torra kryddor, tillsammans med ättika eller vin och olivolja. Före kylning var marinader mycket vanliga, eftersom marinering av kött med kryddor maskerar eventuella obehagliga smaker, tenderer och bevarar den.

Det finns många versioner av adobo .

Spanska brukar använda vissa torra kryddor, spanska söta och / eller kryddiga paprika , färsk vitlök, ättika och olivolja i sina adobos . Mexiko, Centralamerika, Karibien och Sydamerika har också versioner av adobos , baserat på deras regionala kryddor och smakpreferenser. Efter att ha varit under spanska regeln i nästan tre århundraden innehåller kokkonst i Filippinerna även adobado kött- och fjäderfädisk.

Tips för matlagning

1. Det är viktigt att vänta tills du lägger salt tills du köper köttet, eftersom det kommer att dra ut juicerna.
2. Använd en glas eller keramisk skål eller skål för att undvika en reaktion mellan adobo och behållaren. Plastbehållare kan användas, men rekommenderas inte eftersom plasten kommer att absorbera kryddans färg och smak.
3. Var noga med att kyla köttet eller fisken medan du marinerar för att undvika förstöring.

Nedan finns flera olika adobo recept för rött kött, fjäderfä och vilt. Kom ihåg att använda de kvantiteter som ges för kryddor som en guide, och anpassa sig till din smak.

Det finns inga regler, och varje kock har sin egen smak.

Grundläggande spanska Adobo för fläsk och röda kött

Detta gör tillräckligt för ungefär 1 kilo fläsk eller nötkött.

Ingredienser:

• 4 msk spanska paprika (söt eller kryddig)
• 3 matskedar torkade oregano
• 2-3 stora vitlöksklyftor (malet eller 3 msk vitlökspulver, INTE vitlöksalt)

• 5-6 matskedar extra jungfruolja
• 4-5 matskedar vinäger
• Valfritt: 3-4 matskedar vatten

Förberedelse

1. Blanda paprika, oregano och vitlök tillsammans i en glasskål eller behållare.
2. Rör i olja och ättika (och eventuellt vatten).
3. Placera kött i en behållare och gnugga adobo i alla sidor av köttet med dina händer.
4. Täck noga och kyl i minst 2 timmar, och högst 24 timmar, vrid kött ibland för att täcka alla sidor.

Spanska Adobo för Kyckling

Denna adobo är bra för rostad eller grillad kyckling och gör tillräckligt för 1 kyckling.

Ingredienser

• 3 matskedar torkade oregano
• 1 kvist färsk basilika
• 1 varm peppar eller 1 matsked röd pepparflingor
• 1 msk spicy spansk paprika
• 3 msk söt spansk paprika
• 1 matsked torkad timjan
• Extra virgin olivolja
• Vinäger eller färsk citronsaft

Förberedelse

1. Finhacka basilika blad och varm peppar.
2. Blanda basilika med resten av kryddor i en skål och gnid sedan på kyckling med händerna.
3. Belägga alla ytor noggrant. Tillsätt olivolja lite åt gången, fortsätt att belägga kyckling med dina händer.
4. Kryp citronsaft från 1/2 citron eller några matskedar ättika i skål och blanda.
5. Låt marinera i 20 minuter till 2 timmar. Stekt eller grill kyckling.
6. Kom ihåg att vara säker på att kassera eventuella kvarvarande adobo i vilka rå kyckling marinerades.

Adobo för spelfåglar

Denna adobo är bra för vilda fåglar, såsom vaktel och fasan.

Ingredienser

• 1 laurblad
• 3 vitlöksklyfta
• 1 matsked torkad oregano
• 1 tsk söt spansk paprika
• 1/2 tsk krossad röd paprika
• 1/2 kopp olivolja
• 1/4 kopp rödvinäger

Förberedelse

1. Krossa lövbladet och vitlök i en mortel och pistel och placera sedan i en glasskål.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sitta i 1 timme.
3. Tillsätt fåglar och marinera i 1 timme i en blandning, eller använd den för att basta dem under grillning.